材料：& Q* G- j8 ^* g0 H0 o$ I- v' ]3 w
蛏子500克、老干妈豆豉酱（或者其他豆豉酱）2汤匙（30ml）、青椒50克、大蒜2瓣（切片）、姜2片、香葱15克（切段）、干辣椒10克（去籽切段）、胡椒少许、盐适量、糖2茶匙（10克）、油3大匙/ ]! a$ K; i& Y! Y% k! h" t1 ]
做法：9 a4 G# o3 W5 E* G6 x+ N0 p/ h0 j
1，提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时（饲养的蛏子2小时可吐尽沙，野生的据说要2天），吐尽沙，捞出沥干。在海鲜市场买的人工饲养的蛏子通常都是已经吐尽沙的，回家稍稍浸泡即可。将蛏子放入开水中，煮至刚张开壳，捞出沥干水分待用。事先用水焯一下蛏子可以减少炒制的时间，并且可以避免在炒蛏子时出很多的水。* v4 S2 ^9 ?' O( ~3 Z5 N
2，青椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成长短合适的段。. I5 }5 f# ?) `2 g8 H3 B8 i2 z
3，炒锅烧热，放入油，放入老干妈豆豉酱炒香，炒出红油。
) d, x* e, ]5 J5 Z1 h* y0 T4，放入蒜末、姜片、干辣椒炒香。
1 t" I' s5 Q; d! u+ X3 y" s$ A5，放入蛏子翻炒，均匀，因为蛏子提前用水焯过，所以不用炒太长时间。) `  W& C1 r+ n; L
6，放入香葱段炒匀，加入糖、胡椒粉、盐调味即可。* K7 _, ^7 j' Y4 t' a$ F" Z- k* t

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菜名当中的“蛏”是念cheng吗？我们这里这个东西比较常见。