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LEVEL 3(初级探险者)
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1楼
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小 发表于 2009-2-5 09:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2奶盐面包
奶盐面包
7 c4 v& k8 B0 b; X
) ]3 `( E: H$ J+ E% |- d$ F! A
8 Y9 E K$ e7 Q# ?5 T
+ y" Q' R, B' Y4 }9 e6 U/ F9 m9 A R! o 1. 原料配方： 高筋面粉200g 干性活酵母2.5g 黄油24g 牛奶120g 全蛋20g 白砂糖4g 盐4g
* X2 D& l5 j$ J: Z8 t0 h% B2 E, h* G+ e
面团的调制：# b. T8 o% x/ b- E
5 H z* N; h1 R- p* r6 M
2 将除黄油之外的原料放入盆中，揉捏成团，牛奶先放入100g,其余的慢慢看情况添加。面团很湿润，比较黏手，是正常的现象。2 b$ V; A+ q. c4 ~' r
' Z5 Y5 ^" a; E2 K# U1 B
3 揉搓摔打大约10分钟后，面团不再黏手，粘盆。加入黄油继续揉搓、摔打也大约10分钟的时间。点击看我我揉面的方式这里贴了我揉面的过程，呵呵。* \) ^- R9 W, G+ R
. C1 t! |) E; Z @ 面团的成型：5 R$ n+ Q0 o- ]& f( ]0 R: s
4 k9 P1 D" N' m, k 4 面团在28度左右的室温下，盖上湿布保持湿润，发酵90分钟。将面团拿出放在操作台上，用手压面团，进行排气，再发酵30分钟。然后将发酵好的面团分割成三个面团，揉搓呈圆形，静置20分钟。' |1 T$ Y! l5 Z T$ f
, w3 z2 o& H9 g4 C, W+ J9 d
5 取一个面团，排气后，擀成椭圆型( h, s$ {; E5 U6 H; C
8 }' I: U' ^* Q: n7 a6 J
6 这一步怎么说呀。。。。。。最后一定要捏紧收口，
) ` t5 z3 I* F0 f5 R) o0 i- W3 G8 L$ Z: t
7 每个面团都重复，然后将他们的封口朝下，放入烤盘，放入温暖湿润的烤箱发酵45分钟。我是放一碗热水再烤盘上，将烤箱温度调到35度。
* D% z0 ?, t4 Q; E
- ^; l& E# @; z1 C! Q/ Z7 b& V 8 发酵完成后，刷上全蛋液! i2 s# R/ h" R" r
% u) b; d! @ ~
9 用小刀小心切出花纹烤箱200度，烘烤30分钟左右。如果表面上色的早，可以中途盖一层锡纸，防止颜色太深。
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