[热菜] 油爆鲜贝做法

油爆鲜贝材料：鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。8 y3 q2 q% h$ H# N5 g
烹调类别：　炒菜
; m7 k3 t2 X3 S5 \6 \# Q/ E+ n# D烹调时间：　普通
' a/ S; @  \% e+ v2 V食材类别：　牛羊肉0 p1 X) b8 J) ]0 h
味道：　　　咸鲜5 o  d5 K' z) x6 K
适宜季节：　无关
6 m/ X7 h% u& H, ]$ _) @8 r7 r菜系：　　　粤菜2 G" {. e4 O5 A( D

$ F2 S: i: K9 r, e- N' E( A4 ^油爆鲜贝材料：　　　　　' n$ w' D1 x: l. p/ u
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　　鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。
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2 o2 I2 m, o& `  R( Q油爆鲜贝做法：
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　　（1）将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小叮。/ H- H$ w, F0 Q* W2 F; y! m" l
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　　（2）碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。
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　　（3）锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。