自制腊肉(Home-made Preserved Pork)4 l) `, V' Y& x" _$ r# o2 ^
冷天是做腊肉的大好时间。腊肉浓香美味，制作过程简单。腊肉吃法很多，可蒸熟切片吃，与多种菜搭配炒来吃，也可用作腊味褒仔饭的腊味原料之一。  
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( Y8 Q, ~& r) t* u$ z2 ?* ~准备时间：3 @; X" Z; w3 t  p5 F3 n
15分钟
+ m, G+ b2 V, T0 L! U; d腌制时间：& V9 c' f& ~) c( y- T
3天
* H, u7 V% c6 U& c) X3 P+ [风干时间：  E# t7 B! q7 G, E" w! u# d
6-8天# t$ y. g" p* e8 `6 i+ f
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材料：; H6 J) N" n- {/ g7 o" `3 M# U2 N
猪腩肉 (pork belly) 1块约650g , G8 X3 m8 y" F* q2 J

0 \2 u2 w9 P. n4 M# c" {腌料：
. w7 I& k& V) v0 ~6 T/ ^老抽 (dark soy sauce) 2大匙 (tbsp)
. y( L( u  s9 k" x: K生抽$ k0 J, l( ?/ c- q  e7 j! }
(light soy sauce) 2大匙 (tbsp)* h! D9 ~+ _1 c0 H
盐9 x0 B- L& ?8 L
(salt) 少许
% m. m8 b: \! p8 A6 M3 e. ?糖3 F! Z, @( d) e' p" N4 k
(sugar) 1大匙 (tbsp)1 x9 U* y! m' P, g0 `2 B- u" k
玫瑰露酒 (rose wine) 1大匙 (tbsp)
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0 }% F% |! o( X+ Y7 D. _! _& }做法：
4 [; |/ X% n# }5 f4 U; u8 {* W2 |$ v1) 猪腩洗净用厨纸吸干水分，切成4cm宽肉条：
. e6 S- `8 o1 ?% O2) 每条肉均匀刷上腌料，放入密封袋入冰箱冷藏3天，其间翻动几次使肉腌透；4 T( m0 f& N5 e6 v4 m8 }
3) 腌好的肉用绳子穿好挂在通风处阴干，6-8日之后即成腊肉。
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& T+ X* @6 K6 L' e贴士：( X4 @6 f( F" J% K6 T, g% a0 R
a) 腊肉要挂在无阳光的通风处自然吹干。吹到表皮较硬，里面的肥肉略软即可。如果没有条件风干，可以把腌好的肉条吊在烤箱里，100F烘烤24小时；
+ K1 u2 y' g- B6 G6 R+ d7 I: E1 |. ^b) 由于腊肉表皮较硬，吃时先要用水浸泡一段时间，然后切片；
, p6 @+ l+ o. c1 M/ W0 F9 ]c) 玫瑰露酒可以用其他高度酒代替。
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具体制作过程：  
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9 E$ h1 b$ V4 P& S" e, ]! s/ z% a4 N3 U1 P  e, i0 g
A. 材料5 i4 f3 F  U( d! j
B. 猪腩洗净用厨纸吸干水分，切成4cm宽肉条，均匀刷上腌料$ D/ a8 I+ m$ `. [8 q
C. 放入密封袋，晃动几下使腌料分布均匀，入冰箱冷藏3天
2 `& a( V" V7 e& ~D. 腌好的肉9 c4 g; ^) A: N5 j2 w
E. 用绳子穿好后挂在通风处
+ L1 n: q$ ?% \F. 7日之后
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看起来颜色不错，要是将腌料的制作过程更详细点就好。

外相不错，但是这样的腊肉应给没有什么味道。比如在腌制过程中主调味的生抽和盐的比例量很少，这样的肉不能淹透味。另外最重要的就是，这样制作的腊肉没有用柏枝薰香。没有那种腊肉专有的香味。以上两点均为自我意见。不代表否定楼住做法之意。

这一个应该是有地方特色的菜，各地做法不同

腊肉就是好，而且我觉得甘肃陇西腊肉最好，楼主不觉得么

看来这是典型的广式腊味的做法了，如果有些甜味的话我觉得不好吃

三楼说的很有道理，但是要注意楼主可是在家里，估计也是城里的，这样做的话根本谈不上什么用火熏，因地制宜嘛，这样做出来的我吃过，还是不错的，楼主辛苦了。

这种腊肉不是俺喜欢吃的腊肉啦，俺还是喜欢江西和湖北，湖南风格的腊肉，纯咸味，腊肉的香味很好。带甜味后总觉得味道不够。而且楼主拿烤箱来强化，觉得这个方法与自然风干的相比快餐化了些

好，我就喜欢吃腊肉以前不会做，现在知道怎么做了方法很简单受用

流口水了！我们这的腊肉可是非常的贵的，现在好了，自己做！