|
LEVEL 7(优秀层次)
发帖学徒
 
- 帖子
- 231
- 精华
- 0
- 积分
- 102
- 金币
- 5105 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 29 度
- 感谢
- 1327 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 293 人
- 阅读权限
- 50
- 注册时间
- 2008-7-23
|
1楼
大 中
小 发表于 2009-2-7 08:44 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2水晶凤脯——细说年夜饭
水晶凤脯——细说年夜饭
% k3 c& ?: b% I: n& Q% n" s# N( I7 c/ H1 Z
今天终于抽点儿空，俺再接着上回的年夜饭继续细说啊。唉，照俺这蜗牛的速度，只怕这年夜晚饭得说到元宵节啦～" h+ \% H8 r$ |- {, e# t" Q9 k
- l0 u$ f& P! M" I
, u4 ~3 j, \2 J }9 U8 Z: M( B0 k$ O. t+ ?1 D4 u+ e5 |; g' i
这次细说的菜名叫“水晶凤脯”，是俺照着菜谱上第一次实验的，结果是喜忧参半。要说不成功呢，菜也是早早地就吃完了；可要说成功呢，总觉得还有些遗憾。好不好的，还是大家评说吧～年夜饭上，它在这儿呢, N0 }, }" Y- Z p
3 N0 o7 y( B ], N
1 c2 Z' ]4 h" J- K
; g% \# a0 b0 Z3 i6 V. v 这是菜谱书上的做法及图片，装盘效果挺好，结果吸引了俺做这个菜。材料不多，主料是牛蹄筋和鸡胸肉；另外还有些葱姜盐料酒啥的。做法也不复杂，就是把主料焯水后再蒸一下，感觉做起来应该没啥问题的，于是就开始照葫芦画瓢了。
$ F# ^4 ?' X- {
* C) w% L' j; b9 _0 k 4 p7 p: J; y1 i
2 J$ M! r* z+ f t3 L$ \
先把牛蹄筋和鸡胸肉在开水里焯一下，为了去腥，俺还在水里加了葱姜花椒料酒，这个菜谱上好像没说，是俺自做主张的～
, b8 X$ E5 C: I% R5 |. m3 f! c
3 ~( h: A3 F5 Y/ o& a% J 8 E' {# [" d8 o# l
# D& v, Z2 Q( t/ _ 焯到水再开时就可以了
& z% @) K! h, a
: P8 w h3 ?5 I+ w X8 m& v7 Y ) p" U1 o% U! s h; D7 Q
j/ _% r0 g& N' G0 H- @2.JPG
. g' {( k: R" J; B$ t# D! T3 W$ J A
把焯好的鸡胸肉摆在碗底，上面再摆牛蹄筋。又按菜谱上的指示，加了葱姜盐料酒，不过又“画”歪了一下，去掉了味精，嘿嘿～
3 h1 X6 _2 P" c! P- `
( F# a7 q( ~5 [3 q! X 8 f' K! |2 s. e
. u- v" K) j; o/ z; Y/ E3.JPG" ]2 m7 ?0 m7 o" r6 w
/ n$ z6 }# s9 T
下一步应该是在碗里加少许清水再上锅蒸半小时。俺是年二十九晚上做的，老母鸡汤已经炖好了，俺觉得加鸡汤味道会更好些，就又把清水偷换成了鸡汤，放进电饭锅里开蒸。- S" _. ?# @1 c, m
5 {7 d# N: |& p / S4 ^* {% R3 \ m+ w4 v
' Y$ u1 [+ s9 N3 J R7 V3 L9 p R
4.JPG
! x+ I$ f1 L5 H* w* n1 U ^! e" B; c' o/ N/ T- Z U4 K, l5 ]
蒸好后取出葱姜片自然晾凉，第二天早晨起来，瞧，就冻成这样了。
) o1 d3 a& L# ^: F- y2 g5 ]' p
/ ?' _, a" i8 n Z |. U+ v7 j$ x
9 v9 p' q8 k7 N) u" g$ z! o6 W$ `5 K" e; G: j4 W
5.JPG' K, Z' I4 }* k9 ]' \ b' S3 Y$ S
" s, C P3 @2 s/ H* a c4 \6 i. Z/ l
取个盘子，用小刀从碗沿慢慢撬动，把冻好的水晶凤脯倒扣在盘中。
+ `: v0 t+ {1 z6 F0 v* l
, O7 z3 [: W& @. S. x, O - V9 c- _: E- K6 h
! ?- C- Q: n: J6.JPG
$ n/ ?# x" _# a# ~4 }6 o
" H& M3 s: ~8 R% E 改刀后上桌啦
/ Q" _! P- b4 Y! t: m" T0 O! d- I6 u5 b' Z6 O
5 t8 p/ F( E8 @4 \. a
4 \- L* g- c; i' k. H5 p7.JPG3 G' l& z! U: d7 E
: S6 d( O5 c6 Z E% z 总结了一下，遗憾的地方主要有三：一是没按菜谱的指示，擅自把蒸碗里的清水用鸡汤代替，结果蒸出来的水晶凤脯虽然味道不错，可是凝成的冻却有些混浊，没有菜谱上的卖相好看；二是按菜谱的指示，直接把焯好的鸡胸肉和牛蹄筋放在碗里蒸了，结果整块的鸡胸肉不够入味，而且改刀的时候不太好切。感觉还是应该把焯好的鸡胸肉撕成丝或小条，蹄筋也可以再切小些再一起蒸，这样冻与肉更能溶为一体。（看来照葫芦画瓢也不是那么好画啊，忠还是不忠，还真是个问题啊！& v0 Z% k4 r0 H1 ?( G+ K" Z
8 n& Z5 T7 R0 [& ]
6 S, ^$ ~& X* h9 n
% t' P j% c# y8 p: N）三是年三十儿那天下午改刀装盘时，时间已经不早了，俺就马马虎虎切了几刀了事，看起来实在有些对不起观众呢。
5 X& g8 t4 O: O8 w$ G: U2 {) D( K. s
: ~) l; W) R7 x% g- l9 R& l& T 不过最终结果总算没让俺丢脸，这第一次实验的水晶凤脯也都被扫完了，哈哈，下次，下次俺有了经验，再给大家做个更好的！
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
