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[热菜] 型男厨房----青椒鳝片[6P]

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1楼 大 中 小 发表于 2009-2-7 15:32  只看该作者
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型男厨房----青椒鳝片[6P]


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烹制方法（四人份）　$ l3 y% R& V0 L7 v& l4 y+ C

* Q' V8 i& r* [$ \    材料：黄鳝(648克)、青椒(2只)、姜(5片)、蒜(3瓣)、花椒(1/2汤匙)、清鸡汤(5汤匙)
; \) D2 U" j$ J1 Z# h6 {" x　　调料：油(3汤匙)、盐(2汤匙)、料酒(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、酱油(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)4 ^4 b8 P1 d4 Z' p$ Z: j1 p1 f; k
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; \) {# ^; D) t5 R
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1 黄鳝去头尾，剔去骨洗净切片，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒拌匀，腌制10分钟。
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( j* ~$ P6 r8 m  y% V; d# M3 z2 青椒去籽洗净，切成滚刀块；姜切成丝，蒜剁成蓉。
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7 X; G) U' ?: k8 Y  N9 F; s3 r' j; n3 B8 C5 X' J3 ]% O
3 烧热锅内2汤匙油，爆香姜丝，倒入黄鳝片翻炒30秒，盛起待用。& D% P2 W4 {5 k8 a+ D

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9 J) N2 U0 L+ J9 ^/ J4 续添1汤匙油烧热，将姜丝、蒜蓉和1/2汤匙花椒炒香，放入青椒块快炒10秒，倒入黄鳝拌炒3分钟。 6 c& {$ U) ]5 W. l

# W% g7 G# P7 H- C1 j8 V8 K# ?/ ?: N% }

9 d" s2 D" [) G" P: @+ u7 H5 加入5汤匙清鸡汤、1汤匙料酒、1/5汤匙白糖、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/8汤匙白胡椒粉拌炒入味，便可上碟。 $ \0 U& w$ ]3 J$ Y# j6 k- L5 @

3 ^1 P( `' d7 o% O/ [. \8 R+ u, n# d2 e, N1 ~0 N9 \8 d- e
厨神贴士
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$ E6 x! P; I4 ?　　1、黄鳝身上有粘液，可以将鳝片放入沸水中汆烫，或加入盐和面粉抓匀用清水冲洗，就能将黄鳝的粘液去除。
$ M. e  F& c+ c7 o  Y! ^2 b　　2、先将鳝片下锅过一下油，可除去黄鳝的异味和土腥味。
, F  K1 @! L, p7 W　　3、黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，但其毒素不耐热，经加热后能被胃液破坏，一般煮熟食用就不会发生中毒。+ t( K5 D, n! }, S5 C2 F7 d- i/ T& ~
　　4、有些黄鳝体内会有一种叫颌口线虫的囊蚴寄生虫，食用黄鳝一定要煮熟烧透再吃，以防发生颌口线虫的感染。6 g/ R2 R/ s9 k. [2 f& H) A. f
　　5、黄鳝是酸性食品，莲藕含有大量食物纤维，是碱性食品，两者合吃能滋养身体，提高其功效。
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