珍珠肉丸 （Rice Covered Meatballs
）
# S0 E8 j, a0 g这是道美味又好做的家常菜。肉丸鲜美富有弹性，糯米清香淳厚，适合作为饭前或party的小食。吃时可以在肉丸上放一粒泡软的枸杞子，用一根牙签叉住，既好看又方便食用。 2 s" }4 R# ~- x( U1 a0 F E0 \
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7 N8 j( D* M7 t2 O- O! M, g6 Z
" P+ W* s4 i X! r. q准备时间：& z2 F3 \$ b, U- N# { }
20分钟2 P5 e3 y/ Q8 t# T9 j
烹饪时间：2 N5 i8 J% T5 N# ]
20分钟1 W3 i4 x+ c+ F1 n" ?4 a+ B3 }6 `4 {
量：1 R' w" m: |; k1 |& m& R2 Z7 _
18个
* v) S5 p5 D7 X' p! L/ Y( e+ l2 g/ V j4 i8 u0 A
材料：! C6 r) M$ b; a. J3 r/ ]( K
肉糜2 E+ c+ M' ^! V% u z$ q
(minced pork) 250g; `9 B' R, `) T p8 }& t3 Q! p% x
马蹄& V' S4 H5 F$ @: p1 [4 h( h) H! Y! _, r9 e
(water chestnut) 60g，切碎. y2 t8 P1 G5 D; J
蛋清
9 c _& A/ t$ d+ D# r: w(egg white) 1个3 |7 o* U/ Y$ ^0 z) @* \
糯米
* U) L! l: ?- v0 E& X' _# i(glutinous rice) % d( Z2 J) C; t$ x( Z3 j& N
半杯约100g，水里浸泡3-4小时，沥去水份放在盘子里鸡汤 (chicken stock) 100ml
5 Q- D" d) i; N4 h1 F太白粉: |3 e! _5 p* `1 d4 F
(potato starch) 1/2小匙，加1大匙水调成太白粉水' @# Y; F# R }# J! Z
麻油 (sesame oil) 少许' e6 U2 r& F# W1 y5 [
香菜 u( N8 Z2 `$ n8 P
(cilantro) 少许
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调料：8 V' e. L5 m7 W4 b9 M$ V
姜
! U& ?# T/ z( x9 K% T, N; a(ginger) 剁成姜蓉
5 e# N' R/ t2 l2 w% y$ y( o. o料酒
! I! l$ M) R2 y$ G* T: s! @(cooking wine) 1大匙 (tbsp)
- L( @5 r, t4 A# Q6 O! g: \6 F5 l白胡椒粉 (pepper) 1/4茶匙(tsp)
7 |6 ?; V) c- D4 b! n) _+ r# ]盐 (salt) 1/4茶匙 (tsp)7 ?' O3 ]( j2 Z5 d5 t) o1 H
糖
9 N0 h/ g" `+ C(sugar) 少许 4 i$ a0 O4 J5 k
( V0 Z2 B3 U D8 F: w; B$ W; b做法：
4 I- ?0 C* {9 W$ ?# l) M8 M; j1) 肉糜加马蹄碎，蛋清和调料，朝同一方向搅拌3-4分钟，至上劲；
7 T B! _4 i* v# I: s2 c* e2) 手心拍点水，舀一勺肉馅，搓成肉丸，在糯米上滚一圈，均匀沾上糯米粒，放盘；5 |, }: M6 `6 \7 o' U6 s0 b+ d/ J
3) 沾了糯米的肉丸大火蒸20分钟。鸡汤用太白粉水沟薄芡后加几滴麻油，淋在肉丸上，撒香菜碎。$ o$ Q; _; F B& ^) m$ Q" P
+ l/ ]' }. C. Z- X6 }
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贴士：手心沾一些水搓肉丸，可防止肉馅沾手。可以把新鲜的虾仁剁碎后加入肉糜，味道会更鲜美。
( d# F' x! w& W% \5 H v
* m! [" d' D5 W" Y) t! _4 [8 ]/ J
6 Y. e# B7 ^8 l n' n( ~& O具体制作过程：
' a. \: u( c& P. C* ?8 n8 h2 Z. A4 `7 f5 Z1 ^0 n
& d% u* r8 a/ T4 A; c
A. 材料
. V8 J7 S- n @6 a i/ Q: ~0 {B. 糯米用清水浸泡3-4小时，沥干水分
) _( ?* V, N3 @5 w$ l1 ~C. 肉糜加马蹄碎，蛋清和调料，用两双筷子沿同一方向搅拌上劲 I" b! v% n# S J" V9 s/ H& M
D. 手心拍点水，舀一勺肉馅，搓成肉丸
% j+ G; t- ]" C/ E6 sE. 均匀沾上糯米粒, `+ X1 l* O% r4 K! w, R
F. 摆放盘内 3 O6 J2 Y3 w3 i0 I
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G. 大火蒸20分钟。鸡汤用太白粉水沟薄芡后加几滴麻油，淋在肉丸上，撒香菜碎
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5 j# Y6 g+ E9 j, `$ F; q美味的珍珠肉圆，7 w( F% O/ d# y1 f4 ^& G
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& j# C9 o* B7 o) T5 N
# q v1 a8 n+ ]如果用作Party或者Potluck，可事先在蒸笼里垫不粘的铝膜纸，然后把蒸好的珍珠肉圆放进去。吃时大火蒸5分钟至热。然后把鸡汤沟成薄芡浇在上面即可。普通的一蒸笼大约18个，两格蒸笼能装36个，很实用方便。
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