Spicy Sichuan Chicken Shred / 怪味鸡丝
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# X+ {6 z6 t' [- [9 c
% ^ v. V% b! J
300克 鸡肉
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: J1 {$ P& m% I) S; o$ G2 f
1支 葱丝
# v& @& M+ s& Z8 [8 d' H
a/ \* L5 N- i' b% M
10克 胡萝卜丝
, x# L! ? p! A+ Z! K+ n2 W; c
! w2 t$ ]" g; _ A& q4 {3 O) M
酱料:
5 i: t5 R6 }* O. T
+ S$ d% R* @ j15克 酱油
2 N: e4 ?" {: q" t0 c _
3 B5 F8 I6 }2 r% @0 Q. A2 e" O1 g( {
6克 砂糖
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" o6 ~* C+ X, O" Y' s8 l
5克 白醋
1 @: e/ [ v8 d7 p) Q% a" ^$ R( v0 U1 d. x) l
1克 盐
5 p7 D9 W: k2 ]$ e
3 {) b$ F* x3 v) |2 c( K8 R" F6 U7 @
2克 花椒面
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7 J. k0 ?2 \$ c5 I, h15克 辣椒油
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) N2 y1 Y) s* h/ A& f- _# P) @10克 芝麻酱
& X9 ^0 L' J/ i# A* A3 E: T+ y3 y1 ~4 l
5克 熟芝麻2
% u+ r5 I# G! E3 \1 D- _
) R* A6 @# v2 H& [) B1 q+ O5克 麻油
/ K! P& Q; d0 A! s3 O% T
+ ]! B+ c- v1 y$ y- L% p R8 }2 ^+ t
1克 鸡精
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2克 姜末
. A0 t* d8 h( q, N
9 p6 }3 T: Q& B; X+ a$ w3克 蒜泥
, c8 j( O7 W# k+ \# w$ M" p% c6 |
- p) o7 [" v" s. J; X8克 郫县豆瓣
7 ^' Z% X0 T) c3 H+ t% b
% _. A) n. o- S1 |) b$ e适量鸡汤
2 b8 w- K# W3 d+ U7 }
3 o7 C1 L' c; H M4 z/ P; D: ^
300 g Chicken meat
, v* f( T3 u! r z" K4 B1 X% `
1 stalk Spring onion, shredded
" V9 v4 M# k) }3 y% Q7 J1 M2 @: T4 f) Z7 p3 l/ X1 f
10 g Carrots, shredded
/ h) S+ ~. n1 p! U' }& X
; z7 j. \& B. T1 y( s/ f) f5 T4 ~Sauce:
! [4 b% b6 k* `
1 R/ S4 N( N- x3 `15 g Soya sauce
" ^1 q$ m& u' A2 T5 g2 o z, M2 ?
3 [' k# O7 E; C8 W, a6 g Sugar
4 ]$ W1 G9 _1 P8 b3 O
) b U3 C7 q. o
5 g White vinegar
1 }* j. t1 H4 _* ?% o. b [
7 H# A4 w3 Y) z" s$ x7 R( S1 g Salt
8 P1 s5 ]6 {- E+ V: f
2 ?1 E# j0 y9 K) V2 g Szechuan Pepper powder
& h& `: w4 f, D3 W' N& M( d' T* b+ g+ t/ ^! r
15 g Chili oil
, h9 d9 [9 B3 y$ \' I4 @
0 R3 u3 v+ l; N10 g Sesame paste
1 v* {. e9 f5 _' O* l) V; [! c& V" V, T: i, I1 g
5 g Roasted sesame
( t- O! w& w) x$ \
& L1 `/ ~/ E& m5 V- m' B+ i* Z5 g Sesame oil
3 {- y8 {8 I6 r: O# b+ L
# H6 x1 {7 O% H6 A( v: _' f( b" [1 g Chicken powder
7 ?1 ]; _2 Q" r
) ^ \$ j2 w0 p6 z$ F; B2 g Minced ginger
, _; R! k6 u: ?- r$ j+ D }' B, v, b1 s2 b2 T
3 g Minced garlic
- x8 O1 W% X; v0 ?9 I
1 l) d" _/ C) |; b: x6 U1 O9 T8 g Spicy bean paste
, r" p4 M. J g% C% E
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Some chicken stock
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6 I9 V* `8 k- a1 U" i9 `1 P
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0 o! |4 H- b' K6 t" a. y% A1. 把葱丝和胡萝卜丝摆在盘子上备用。
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9 ~3 b2 ^3 x0 n7 W1 i* JShred the spring onion and carrots, place them on a dish and set aside.
3 y; c$ @* y+ I+ n/ q- N7 J2 W
1 f: O. c' N% _
2. 鸡肉洗净,用开水煮熟,置凉后切成6厘米长x0.3厘米粗的粗丝,铺在葱丝上
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1 z, F5 x- M* H* w/ j
Wash chicken meat, boil in
hot water for 15 minutes until fully cooked, and let it cool. Cut into 6cmx0.3mm shreds. Put them on the spring onion shreds.
& K z j7 t1 H7 C
" m7 ` l) X( }, j9 r- r3. 取一小碗,把酱料原料放入调拌好,浇在鸡丝上即成。
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: e. ~6 ~$ |, O* B) u% Q; sMix all the ingredients for the sauce in a small bowl, then pour all over the chicken.