一步一步学做面食
, _8 w1 \" j# w \; y/ e! b' T相信大家很想亲手做出馒头,包子, 那看看下面的方法吧
z, y. i/ q e3 h8 `
第一节: 发面的制作步骤
! z- a) Q; ]+ D准备材料:面粉,酵母,水,白糖
3 D6 L( m5 c- e' C5 c
使用用具:盆,纱布
3 t/ P/ s V+ r* o9 n8 i
$ g4 }- c- N$ ^2 P: A7 C这就是酵母,大家回国的时候可以买点,估计物产店也有卖的,买一小袋,够吃一年了。
6 J* ]) v* j, _5 a
# Q2 U0 X8 t# A一公斤面,大约这么大的碗要一碗水,倒点酵母放水里,大约水的表面铺满就差不多了,然后放两小勺白糖进去,搅拌均匀。
0 X( ?, Q' F/ ^3 r( K
5 e# E4 _- I# z' X0 G( F3 e
水搅拌均匀后,倒进面盆里,边倒边用筷子搅面,然后用手反复和面,让面大约有个形状,就是都可以粘在一起了
5 D3 G3 X3 o& C L. Q4 q2 ?" O
2 j, Z* v3 ]9 ~/ j* u- j然后把面倒在面板上,反复揉搓
2 Z- Q+ n7 ]& s) }
4 w' [; l: Z9 W9 Q( j
揉到表面发光,就可以放进盆里了,和面讲究三光,即是面光,盆光,手光,三光是也。
. _- z( c" i2 G( _7 b3 b
然后蒙上潮湿的纱布,醒面,锅盖,保鲜膜什么都可以,只要不跟空气接触,不要表皮风干就好了
6 l7 R- {8 `, W6 L; T8 x
; ]: r, T* @8 I/ \
夏天,大约一个多小时,就发了,看是不是比刚才大了许多。
' L: r$ k) e& P7 F3 M
以上是发面的全过程,接下来,我们分三部分,即,馒头,花卷,包子的制作。
# n' `$ B: P7 Y4 b5 T( k' k第二节,发面的实践之一 馒头篇
% S' P2 ?$ _' z" K& i6 {
馒头是最常见的发面食品,也是北方家庭的主食,可以跟西方的面包相提并论。
# ]6 c. ]. x9 d" u0 N
4 C/ w, e( a! I$ H8 ]
刚才发好的面,倒在面板上,揉一揉,揉成长条状。
, K j' d3 H" v ^ B
& v& Z- P+ p5 q9 d; a
然后用手揪成均匀大小,用菜刀切也可以,揉成表面光滑的坟包状,不会揉馒头的,直接用菜刀切出来,也可以,反正只要面发好,你想蒸什么形状都没人反对。
8 m& t- c) u( {$ x. h1 Y
, u% C1 `; W& Y
蒸锅里放上水,把纱布浸湿,铺在链子上,上面摆上馒头,要留下间隔,因为一蒸就变大了。
% m" G+ H9 l k) ^. p把馒头都摆上,盖上盖子,先不要开火,这样再让面在锅里醒20分钟左右,开大火,水开,上气蒸18到20分钟就好了。
* x1 P5 z+ B, y& M; K% d
( G6 Z/ a5 U4 f5 G+ \( _8 b第三节: 面食实践之二,花卷篇
; h% s" _% C& l4 U3 b是不是馒头吃够了,那么,我们吃花卷
$ Q/ g# s8 r X9 I" M/ W' u
4 u4 u! r7 W( e. {# h: ]
发好的面,用擀面杖擀平,薄厚均匀
# t' T3 s$ \% F( \9 m, }
$ l* ?2 i$ f5 K上面撒上葱花,盐,食油,五香粉,花椒面,十三香什么的,一定要均匀,尤其是盐
3 l' y2 q. i% {# ^# q6 c
) U r( m; r& o n& h7 e! B: f
从一头向另一头卷去,
- Z' h$ k0 a3 M5 e0 r) F7 k
! }: t$ v7 o1 g* K0 r
卷好后,把边用手压实,然后用刀切成均匀的小块
6 O' j7 b9 c$ B- U' K% i! ?9 }- E
. _6 I( t2 D9 R6 R- d$ g9 K
用手拿起一块,刀口的部分在侧面,两只手轻轻的拉开。
' `4 @# C. Y' w9 {* |0 l
# T& k0 v# C2 h L. s: w& _" h7 t拉开后不是中间薄了吗,正好顺势折过来。
" Z" l& s$ ]6 Y( X' e$ Z
: p3 ]: x& R. Z. P- z, j; @抓做一头,转个圈,让两个头部汇合,粘在一起
) V7 h* F" y1 a0 I& _1 s1 v2 l2 k! _! ]% j
; G4 r& c7 e( {0 D' P
两个头部,用点力,捏在一起,就好了。
5 e& g' Q% L- ?) n+ E" V0 m
z$ r# g+ u) ~5 _/ h1 [( z这样,把下面的都按这个方法卷完,就是这个样子
" t \, e& W' W/ W4 Z7 h
5 d* I' j) c$ o摆在锅里,跟馒头一样,醒一段时间,蒸18分钟左右。
4 E" B0 J; k8 V) M7 K/ C# A8 k
( C9 ?' D7 j7 K' e8 i2 S
刚才蒸好的馒头,花卷,可以吃了
; h$ e% ?" G- v6 o第四节:面食实践之三,包子
( v0 U7 T/ o8 L9 ]吃完了上面的,你是不是又不满足了,那么吃包子吧,今天只教大家做法,至于馅吗,随自己喜欢,我今天包的是素馅的,关于馅的做法,下节课我们在讲
0 R3 w5 ^$ w6 @ x/ B, E9 x w* b! p
5 T" N5 I$ j3 A8 @2 e/ C
还是刚才发好的面,揉成长条状,切成大小均匀的小块,然后擀成大皮子,皮子要中间厚,周围薄
: V h, R" R; N$ z/ `/ B5 c- ?( ^
]% D# `* z @# J- e- o0 p
拿起皮子,中间塞上馅,一只手拿起皮子边往中间捏折,一只手边把馅往中间按
) U, z; D s; x% x- y8 I最后,一收口,就好了
" d4 M. B- t, a6 j* p/ E5 u( Y& I5 D如果你不会,想办法把面中间塞进去馅,想办法让他不露出来,就好了,至于样子,要慢慢的来,
9 e) q5 } _+ \% V# k# S
8 P2 p/ `. [, a$ T q' s* }( W
摆进锅里,跟馒头,花卷一样,这里不重复了
3 J5 j% S* {) F) o" ^( S& A7 O. }
5 @8 o, F' m9 k" B' ^, U
起锅了,因为我买的最便宜的薄力粉,所以不怎么白
& x6 Q* P2 L' |
5 Y9 ]1 d7 [; }" E# u C( A
, o" d% B9 W. \0 A8 B还可以把包子放平锅里,加点水,盖上盖子,等水快烧没了,倒出去水,淋点油煎成黄色后,再煎另一面
0 d2 J. W. O; M! b+ ~讲了半天,大家也有个初步的印象了,接下来,就要自己去实践了,这东西,第一遍能做好,是蒙的,坚持多做,慢慢就有经验了,你也会变成大师