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一步一步学做面食

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一步一步学做面食

一步一步学做面食
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相信大家很想亲手做出馒头,包子, 那看看下面的方法吧  z, y. i/ q  e3 h8 `
第一节: 发面的制作步骤
! z- a) Q; ]+ D准备材料:面粉,酵母,水,白糖 3 D6 L( m5 c- e' C5 c
使用用具:盆,纱布
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$ g4 }- c- N$ ^2 P: A7 C这就是酵母,大家回国的时候可以买点,估计物产店也有卖的,买一小袋,够吃一年了。 6 J* ]) v* j, _5 a

# Q2 U0 X8 t# A一公斤面,大约这么大的碗要一碗水,倒点酵母放水里,大约水的表面铺满就差不多了,然后放两小勺白糖进去,搅拌均匀。
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水搅拌均匀后,倒进面盆里,边倒边用筷子搅面,然后用手反复和面,让面大约有个形状,就是都可以粘在一起了 5 D3 G3 X3 o& C  L. Q4 q2 ?" O

2 j, Z* v3 ]9 ~/ j* u- j然后把面倒在面板上,反复揉搓
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揉到表面发光,就可以放进盆里了,和面讲究三光,即是面光,盆光,手光,三光是也。 . _- z( c" i2 G( _7 b3 b
然后蒙上潮湿的纱布,醒面,锅盖,保鲜膜什么都可以,只要不跟空气接触,不要表皮风干就好了
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夏天,大约一个多小时,就发了,看是不是比刚才大了许多。 ' L: r$ k) e& P7 F3 M
以上是发面的全过程,接下来,我们分三部分,即,馒头,花卷,包子的制作。
# n' `$ B: P7 Y4 b5 T( k' k第二节,发面的实践之一 馒头篇 % S' P2 ?$ _' z" K& i6 {
馒头是最常见的发面食品,也是北方家庭的主食,可以跟西方的面包相提并论。 # ]6 c. ]. x9 d" u0 N
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刚才发好的面,倒在面板上,揉一揉,揉成长条状。
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然后用手揪成均匀大小,用菜刀切也可以,揉成表面光滑的坟包状,不会揉馒头的,直接用菜刀切出来,也可以,反正只要面发好,你想蒸什么形状都没人反对。 8 m& t- c) u( {$ x. h1 Y
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蒸锅里放上水,把纱布浸湿,铺在链子上,上面摆上馒头,要留下间隔,因为一蒸就变大了。
% m" G+ H9 l  k) ^. p把馒头都摆上,盖上盖子,先不要开火,这样再让面在锅里醒20分钟左右,开大火,水开,上气蒸18到20分钟就好了。
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( G6 Z/ a5 U4 f5 G+ \( _8 b第三节: 面食实践之二,花卷篇
; h% s" _% C& l4 U3 b是不是馒头吃够了,那么,我们吃花卷
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发好的面,用擀面杖擀平,薄厚均匀 # t' T3 s$ \% F( \9 m, }

$ l* ?2 i$ f5 K上面撒上葱花,盐,食油,五香粉,花椒面,十三香什么的,一定要均匀,尤其是盐 3 l' y2 q. i% {# ^# q6 c
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从一头向另一头卷去,
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卷好后,把边用手压实,然后用刀切成均匀的小块 6 O' j7 b9 c$ B- U' K% i! ?9 }- E
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用手拿起一块,刀口的部分在侧面,两只手轻轻的拉开。
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# T& k0 v# C2 h  L. s: w& _" h7 t拉开后不是中间薄了吗,正好顺势折过来。 " Z" l& s$ ]6 Y( X' e$ Z

: p3 ]: x& R. Z. P- z, j; @抓做一头,转个圈,让两个头部汇合,粘在一起
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两个头部,用点力,捏在一起,就好了。 5 e& g' Q% L- ?) n+ E" V0 m

  z$ r# g+ u) ~5 _/ h1 [( z这样,把下面的都按这个方法卷完,就是这个样子
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5 d* I' j) c$ o摆在锅里,跟馒头一样,醒一段时间,蒸18分钟左右。 4 E" B0 J; k8 V) M7 K/ C# A8 k
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刚才蒸好的馒头,花卷,可以吃了
; h$ e% ?" G- v6 o第四节:面食实践之三,包子
( v0 U7 T/ o8 L9 ]吃完了上面的,你是不是又不满足了,那么吃包子吧,今天只教大家做法,至于馅吗,随自己喜欢,我今天包的是素馅的,关于馅的做法,下节课我们在讲 0 R3 w5 ^$ w6 @  x/ B, E9 x  w* b! p
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还是刚才发好的面,揉成长条状,切成大小均匀的小块,然后擀成大皮子,皮子要中间厚,周围薄
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拿起皮子,中间塞上馅,一只手拿起皮子边往中间捏折,一只手边把馅往中间按
) U, z; D  s; x% x- y8 I最后,一收口,就好了
" d4 M. B- t, a6 j* p/ E5 u( Y& I5 D如果你不会,想办法把面中间塞进去馅,想办法让他不露出来,就好了,至于样子,要慢慢的来, 9 e) q5 }  _+ \% V# k# S
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摆进锅里,跟馒头,花卷一样,这里不重复了
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起锅了,因为我买的最便宜的薄力粉,所以不怎么白
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, o" d% B9 W. \0 A8 B还可以把包子放平锅里,加点水,盖上盖子,等水快烧没了,倒出去水,淋点油煎成黄色后,再煎另一面
0 d2 J. W. O; M! b+ ~讲了半天,大家也有个初步的印象了,接下来,就要自己去实践了,这东西,第一遍能做好,是蒙的,坚持多做,慢慢就有经验了,你也会变成大师

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楼台,口水都流出来了。

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