上料鱼圆

  ^- n7 Q& U2 k& W& o" H- N- T  r- i1 ^! P  \( M
　　色香味： 色泽洁白、晶莹如玉、爽口不腻
' F  C' h- k0 x$ W" g& q& N; ?; b/ O/ U: n$ J
　　主料：草鱼肉(去皮骨)500克、肥猪肉400克、豆粉125克(或蕉芋粉150克)、鸡蛋2个，麻油、精盐、味精、葱花各适量
* `0 [, w9 ^' ?1 i/ k( i# L: t+ t2 u) b2 h, Y$ m; `+ U) e
　　制作：
' c  s6 N$ u1 A9 g2 ~3 o4 i0 o0 k, k& e) H
　　1)将鱼肉、肥猪肉分别剁成肉茸，加入豆粉、蛋清、盐等拌匀，再加清水1公斤，搅和成糊状并打成水状肉浆，舀入垫布智能床内，用旺火蒸40分钟，熟后取出备用；* }: g  P/ U. X+ c* u+ x9 k8 b

. g( O. O, }& I6 L7 h7 i9 u( C5 [* E　　2)食时将鱼圆切成长7厘米、宽4厘米、厚1厘米的块条，用盘盛装成塔形，淋上麻油，撒上葱花或香菜上席，也可另备小碟上等面油蘸食。此菜食时只宜蒸热，不宜汤煮。