红扒鱼肚

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) y, k1 K+ H4 F( K/ S  c& M　　色香味： 色泽金黄，软嫩鲜浓，营养丰富，冬令佳食； - F; e7 u% N; n
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　　主料： 水发鱼肚600克
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　　辅料： 蚝油50克、鸡汤300克、湿淀粉10克、酱油30克、料酒30克、胡椒粉少许盐3克、味精3克、葱末3克、姜末2克 " t: W# k- M( t
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　　制作： : R- _6 W; _* I+ \: Q3 R/ V

2 E  P1 P/ p% t2 j6 d& K3 A　　1)先将鱼肚用开水文火煮，见饮后，用凉水浸泡，如此反复加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准，然后再用凉水泡24小时，鱼肚即爽滑雪白，这就是鱼肚的水发法； 7 A+ w1 i3 O: P2 h, l# w% F6 b
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　　2)将发好的鱼肚世成块，用料酒、葱末、姜末及鸡汤适量，在文火上煨好，控出原汤；
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) B0 R" H( Q: c! P* A# Z　　3)炒勺倒入蚝油，在旺火上烧热，下入鱼肚，再下入鸡汤、酱油、味精、盐、胡椒粉等，出勺上盘前再加入稠稀的湿淀粉芡即成