清风送爽

, m% V7 u. L# `* X, F8 L
; B; x! Y; C, D8 o# O1 B9 m/ V3 k　　色香味： 造型别致、一清二楚、赏心悦目
- L! b0 E: _. ~; t" H5 x+ ]
$ M, V7 z- D4 Y$ N# Q$ m' }& @　　主料： 豆腐500克' x' v& w" ?; A. W$ j5 x

! b3 `2 U- k+ K. D; K, c7 M  \　　辅料：瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、葱白、西红柿、香菇、茄子、香油适量 6 t3 b, B; O) g0 u. j8 [& Z

, W. \. ~( M2 H- l　　制作：
) h! X. o9 _' e" @. M, P7 J6 R9 c1 l
　　1)取豆腐横刀切成簿片，制成扇形，底面2层，待用；
9 |  J9 K0 [1 T& P* [5 g, j, M$ Y; L5 S' |" L: T- \0 j' L
　　2)将瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠制成肉，配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上面，再将面层豆腐覆盖上去，成夹心状；
) p+ y1 D) D" F! C: m2 x) N3 |+ R- v' [# P8 W: t
　　3)用茄子做成扇柄骨架，西红柿切成半圆状，置于扇形顶端，白萝卜丝做扇坠，成型后放入蒸笼蒸5分钟即熟；3 M: p% Q0 p- U  ^" ]! o& ~

4 b/ S& }% _2 l7 w, l/ x; c  I　　4)取出，用其余铺料在扇面点缀图案，洒上香油，即可上席