材料： - H+ ]" {* c% O; S( P1 x
   (淡水鱼)酱油半斤 加加鲜酱油20克 调和油或花生油50-60克 白酒高度的15克 红葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克: A1 X" n  ~" L; p% }
增香剂(牛肉精)10克 吉士粉15克 百里香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜盐粒 各10克 葱段 姜片 味精 鸡粉适量 和以上调料泡在一起备用 % b$ @# `+ P. b0 Z

2 X- g, r/ J& ]  m- c粉料 ：
; R; T2 o" `% Y) b" G- ], p    花生 芝麻 苏子 小茴香 五香粉 孜盐粉 盐 12克 味精 10克 以上调料要磨碎  
6 e4 I8 u6 v5 n
. Q) j  c* ]3 Z* I$ }) S做法：
7 C. {9 y+ ^: i. r
* D6 K7 k( T/ j# x1.将鱼（鲤鱼、草鱼、罗非鱼）刮鳞、开膛破肚，用钢刷刷净腹中黑膜，沿着鱼脊将鱼破成两半# {( f; ?( ?  ~
" }6 e/ a. z0 J7 j, N2 J6 @3 m
2.处理干净,双面剞刀,静置待用(调料：辣椒／花椒／盐／味精／芷然／泡椒／芹菜／酱油／泡菜（是放在鱼肚里的）葱，油要多一点，不然放在烤盘里会烧胡的，就不好吃了大概就上这些了)然后,上夹,置于火上。先用小火烤干水气,然后,放到炭火大火处再烤其入味,烤鱼当然是用烤的木炭，用电烤的也行只是没有木炭烤的香
* s' s4 a, Q0 F& k+ ]+ g  n( @; b: n( s- G- [  Q/ }
3.如此三五个回合，鱼肉莹白如玉脂。鱼本身用盐、葱水浸泡过，(烤的时候在鱼身上摸盐，最重要的是在鱼肚里放泡椒，芹菜等)所以一边烤一边会有鱼肉香。时间的掌握很重要，烤的时间长了，肉就不嫩了。
4 f+ {1 r2 l+ o' H3 v) R* p
$ }" t" }4 F" O, y$ s- G$ k' h4.给鱼撒上五香粉和辣椒粉。& Z7 `8 B1 _5 M5 ]* Z
3 q- O0 o  B9 C3 U) E0 B/ Q4 E3 K
5.烤好的鱼放在盘里,(托盘里大量的泡椒芹菜，油在混合调料！放在炉上煮一下，（注意不要在里加水）)韭菜一根根洗净，剪成两段，平铺在烤盘上，将鱼放在烤盘中，刷一层由蚝油、酱油、蜂蜜、鲜味汁调成的酱汁，均匀地撒上孜然粉、辣椒粉。& U5 m7 I9 W! W7 F6 u1 @+ e
" S) B+ y- I! t$ M) `( d; i
6.再撒上香菜段、酥豆豉、芝麻、老干妈辣酱及红油即可

说的很详细，但是如果有图片的话不是更好吗