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麻辣牛肉干制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。
3 Q; y$ d! R* T+ V6 I$ \! w1.选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。9 w3 t+ |7 }' D' o/ K, B2 x

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2.将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了）
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3.煮6分钟后捞起牛肉
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4.将煮去血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的。% X# J6 u' R% |: k* T2 K; M! w
     
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! i3 W+ D7 |! W5.往锅中倒入油，稍多一些。
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8 ?; q& S& m: D: ^# Z5 ?6.油烧热后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒5 c" C5 T* o6 S9 ?

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0 d( N7 W& l4 W3 M& H6 a7.炒得锅中的油都变得清亮了（表示水份都去掉了）
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8.注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出 / O' }. @. g, T5 e

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: S: K; o& ?/ h. Y9.取好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。 5 M# B+ D- }+ Q  m
先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了）
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10. 装盘喽，可以吃喽！
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谢谢大家，希望大家多多支持了！

看起来是一道很具有川味特色的菜，我的最爱啊

看 这 真不错可 是 过程 太麻烦了，有机会 是是。

看起来好辣，太辣了不好，会长豆豆的！怕怕

终于知道这玩意怎么做了，下回试验一下去，看来配料到了应该就没啥问题了

我还以为这个还需要去晒干然后才能吃呢，原来是直接炒着吃啊。

每次都看到好多人去吃+ \' g2 F( `2 i' J6 m4 ]% H+ x
下次也帶朋友一起去嚐嚐味道吧^^

这样坐起来好像横简单，我从小就喜欢吃牛肉干，这次终于知道怎么做了，谢谢楼主的麻辣牛肉干

我第一眼看上去就想吃了，口水都快流出来了。

怎么就没说配料里面的酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等什么时候用？