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烹制方法（三人份）　
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    材料：清远鸡(半只，450克)、酸豆角(250克)、干辣椒(6只)、葱(1根)、姜(2片)、清鸡汤(1/3杯)( h3 G2 j3 O9 t+ c  R
　　腌料：生粉(2汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1汤匙)) Q8 f1 L' h& q& B. W! }
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)5 M( s3 ?. [" E+ n
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5 b' g6 t8 X# o6 D( m1 洗净膛好的鸡，斩成块状，加入腌料抓匀，腌制15分钟。: a, X& @4 `! u8 \

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2 ~. q. }' @1 `% W3 o9 w4 P4 Z2 酸豆角洗净，拭干水分，切成段；干辣椒切圈，葱切段，姜切片。
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3 烧热2汤匙油，倒入鸡块炒至肉色变白，盛起待用。
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4 续添1汤匙油烧热，炒香干辣椒、葱段和姜片，倒入酸豆角炒至酸味四溢。
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5 倒入鸡块，与锅内食材一同炒匀，注入1/3杯清鸡汤搅匀。
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' |% b+ p( N( C! `* g6 加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙白糖调味。 - G* y: L  }2 M4 J
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; z- t' T+ Q7 [! m( I3 f1 k9 e7 加盖大火煮沸后，改小火焖煮5分钟，煮至汤汁近干，便可装盘。2 M. D5 M+ ]$ S; L9 ~# P# Q
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厨神贴士* s" i8 ~* x" q1 I

( ]8 r* Z# C# {( {- Q　　1、袋装的酸豆角开封后，要用清水冲洗一下，用厨房纸吸干水再烹调，前者可冲去多余的酸味，后者避免烹调时成菜水分过多。
2 P& x5 p. O# c, F6 H　　2、酸豆角喜油，先下锅用油炒一下，可使其酸而不涩，风味更佳。
) r! }# Z9 C, n/ C- l　　3、鸡块烹调前，要过一下油，以去除鸡块的血水和异味，吃起来更鲜美好吃。# b0 @% F( Q3 r* F  h- M; ]* J
　　4、用生粉和蛋清来腌制鸡块，可使鸡肉更加嫩滑，切记蛋清不可多加，否则成菜汤汁会略为浑浊。5 G# v! A/ f; ?* d7 c
　　5、由于酸豆角的酸味较重，调味时应加少许白糖，可起到中和酸味和提升鲜味的作用。  O- w; d. c  \4 o# T

感觉还是不错的，看上去很好吃的样子，谢谢楼主分享  Q$ V' u5 d/ S+ |
有时间自己做来试试

这个型男！是个鸭吧！看起来好别扭！算了！还是别来了！