大黄鱼刺少肉多，鲜美嫩滑，营养丰富，鲜食有红烧、清炖、生炒、盐渍等多种烹调方法。渝淇称，大黄鱼常用来红烧，先要进行初步热处理，即将鱼身略腌一下，用油炸至双面金黄色；然后进入正式烹调阶段，炒香姜葱蒜，加入清水煮沸调味，再放入大黄鱼，用慢火烧至汤汁近干即成。4 [; ~$ K; p& k

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4 C2 v# I9 [1 D烹制材料(两人份) ! Q% Z" M  g3 W: a' t; T

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　　材料：大黄鱼(1尾)、葱(2根)、蒜末(1汤匙)、姜(3片)、青辣椒(1只)、生粉水(1/3杯) 4 f% \9 U0 b; k# T
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　　腌料：盐(1/3汤匙)、姜末(1汤匙)、葱(1根)、米酒(1汤匙)
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　　酱汁：沙茶酱(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1/2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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( d) p5 {4 ?6 l1 g8 o$ [　　1、先吸干鱼身的水分，拍上一层面粉，再下锅油炸黄鱼，可避免鱼皮粘锅脱落。
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　　2、大黄鱼和小黄鱼外形相似，区别在于鱼体的长短，大黄鱼的尾柄较长，其长度为高度的三倍多，而小黄鱼仅二倍左右。 . H) ?3 \8 }/ P! i

$ P( \3 p. x) A4 C" ^　　3、烹调大黄鱼时应尽量轻手，以免将鱼肉弄碎，尤其红烧时不宜给鱼翻身，因为鱼肉比较松散易碎。6 }* }, a- R  c6 h4 i

% X/ F- O: E6 F" V/ a( x2 g　　4、大黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。0 w( u* S8 j- Y2 x  J, T/ e& y

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% J" P! l# H% R3 }5 B  \1　洗净膛好的大黄鱼，加入腌料抹匀，腌制15分钟；葱切段，蒜拍扁去衣，姜切片，青椒切滚刀块。 , H' g  R3 p2 X2 e+ @- y$ K, ~

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/ k( _3 H' r9 s& z+ T) y; q; u4 b2　取一空碗，加入2汤匙沙茶酱、1汤匙海天海鲜酱油、1/2汤匙米酒、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙白糖，调匀成酱汁。 5 ?) I" ~6 F  q: ^8 T$ _
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5 G& s: F9 k0 Q* [3 j6 J8 `3  先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再给其拍上一层面粉。
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  z, ]$ o4 `) L7 \1 g4 烧热1碗油，放入大黄鱼以中火炸3～4分钟，炸至双面呈金黄色，捞起沥干油备用。
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; Z  f" _- ]3 ]8 U9 h( `5 锅内留少许油，炒香葱段、姜片、蒜头与青椒片，浇入酱汁炒匀，注入1杯清水煮沸。
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6 放入炸好的大黄鱼，加盖以小火焖煮5分钟，煮至汤汁呈浓稠状。; s% c7 h4 R3 ?( J1 y; S: V
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) A* i$ g2 B& o5 W" B1 n4 N: n7 先将大黄鱼盛入盘中，然后用生粉水给锅内汤汁勾芡。% g) t1 a. h# F

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8 将汤汁淋在鱼身上，即可上桌。

黄鱼真的和好吃，有了你叫的方法，一定学学啊

很有胃口，黄鱼刺少，味道好，如果加点辣椒就更好了。

好吃 好吃啊 看起来就是这么的好吃 OTL实在太让我口水了 一定要学习

太棒了！看的直流口水！能不能不放葱啊！我不怎么爱吃葱！能用别的代替吗？