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小 发表于 2009-2-26 17:40 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----白果甜芋泥[9P]
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烹制方法（两人份） H# s) r( _$ e9 Q+ |' ]7 ?% g
% {( X3 B! C# @& u7 R6 X( ?/ y 材料：芋头(500克)、白果(150克). @+ }( X( x* }# y; k
调料：油(1碗)、白糖(1/3杯)
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1 芋头去皮洗净，切成块状；白果洗净，沥干水备用。% b: Y7 \9 r5 t9 T$ E; i9 }
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2 烧开半锅水，放入芋头块，加盖开大火隔水清蒸20分钟。
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9 h' z0 y( [" U" {3 取出蒸熟的芋头，趁热将其捣成泥状。+ u# S7 p+ @, @& v: q
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4 烧热1碗油，洒入少许盐，放入白果以中火炸1分钟，捞起趁热加入1汤匙白糖拌匀。 2 e; X$ Q- u' T r. d- t
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5 烧热1汤匙油，放入白果拌炒15秒，加入1杯清水煮沸，盛起待用。 % s8 R7 B2 S5 T6 U5 j2 `* h
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3 V C: T! t0 U' }, v6 烧热3汤匙油，倒入芋泥拌炒几下，加入1/3杯白糖，以小火炒至白糖溶化。 / l, E: j0 ~& |- E% z. T
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: A1 D; @6 s9 e: t7 倒入白果糖水，与芋泥一同拌炒均匀。 2 j* R2 }9 d2 v4 v
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2 d$ v7 ~ A3 _8 开小火边煮边搅拌，煮至芋泥表面起泡泡，便可出锅。 " B+ z5 B( H7 w- U" k. R
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厨神贴士* E/ V, V" o0 E/ w8 n2 r9 n
" H) P" Q9 D5 u 1、芋泥以用猪油炒为最佳，因为芋泥会更加香浓美味，不过猪油的胆固醇和热量较高，想吃得健康放心，可以用植物油代替。, u; o; R0 d! n% x0 Y/ `
2、芋头要买荔浦芋头，即槟榔芋，其切面呈槟榔纹，蒸熟后会粉滑香口，容易捣成泥状；想省时省力，可以将蒸好的芋头用搅拌机打成泥。1 q' ^" i4 p& c% f4 L# B% i
3、白果油炸时，极易出水溅起油花，除了要在油中洒盐外，还要戴上手套，以免被热油烫伤手。. s C0 S. Q9 {" r4 O% P
4、芋头属吸物类食材，非常喜油，先用油炒一下芋泥，可使其更为香滑顺口。! [1 K$ F) G3 `+ U
5、炒芋泥和白果糖水时，切记要用小火，开大火容易炒焦粘锅，使芋泥发苦难入口。: s6 a; X& u" n# x- H* V
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