[热菜] 锅包肉 (东北大多女孩子特别喜欢的一道菜）

原料：瘦猪肉，葱丝，姜丝，蒜末，胡萝卜丝，盐，味精，白糖，白醋，番茄酱 $ M1 y5 v/ j3 D  I9 Q* v1 E0 X
制作方法：猪瘦肉切大片，挂淀粉糊，下油锅炸至金黄色，小火下锅大火炸，稍微酥一点。锅底留油，下葱，姜，胡萝卜丝，蒜末炒香，放炸好的肉掂匀。大火烹入事先调好的汁（盐，味精，两勺糖，适量白醋，少许番茄酱搅匀）即可。
# \9 m3 `8 q; r% ]风味：酸甜带咸，香脆可口 - I# E2 ]8 M9 e
这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。 9 [1 C8 o6 f- o, [
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先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。
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放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。 2 T& C% M, E( b  P+ f" E8 X

1 a' F0 V7 l  F7 Y2 X$ C; `锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！） 6 B! \, \$ K" Q+ f3 M/ p) ~

  A' Q, V9 ?* L( `# c记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。
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这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。
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如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。 ! Y0 F; E, U9 q' N. b" j' d! J

* [3 v- z" U3 Y/ y8 Q# ?2 t. I8 r把肉捞出来后，就可以准备汁了。   w4 ~6 E+ Q0 {" S* a- B! v

9 h8 w4 O/ q1 C5 y7 \9 `: W0 D汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊）
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/ j5 ]; F( t/ ~/ \/ t( c5 K调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。
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% B$ U  i/ Y7 t# t$ J' @% @: w) {继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。 % b0 S. b1 e; @5 G4 D% c% B; W

% i1 {0 `2 H/ S, p) B炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。 6 C; g  D! q; N, `

, s. c7 j) F8 B1 `& a如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！