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小 发表于 2009-3-4 09:35 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----淮山香菇鸡[8P]
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( E2 e. M {$ ]/ x烹制方法（三人份） ) G% D3 j) r6 z4 }
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材料：鲜淮山(300克)、鸡腿(2只)、水发干香菇(5朵)、红萝卜(半根)+ `6 u, \; e# n: r4 B" z, X3 R
调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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1 鲜淮山削去皮，切成厚片，浸泡在淡醋水中待用。
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2 鸡腿洗净，斩成块状；红萝卜去皮，切成花片；干香菇泡软，挤干水去蒂，切成块。
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3 烧热2汤匙油，先放入香菇块炒香，倒入鸡腿块拌炒1分钟，洒入1汤匙料酒炒匀。& q9 |& Z' v0 x, W
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3 l N' Z7 }1 _1 l- F4 倒入红萝卜片翻炒均匀，注入2杯清水煮沸。
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. V9 Q' t# D) a! j% N5 加入1汤匙生抽、1/4汤匙盐和1/3汤匙白糖调味。
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/ |- }# t3 k8 |6 H( c6 加盖大火煮沸，改小火焖煮10分钟。 7 D- x. n3 f8 v# R! [
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7 放入淮山片炒匀，加盖以中火续煮5分钟，即可出锅。
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6 a' {/ T' T/ d- k' x厨神贴士. [2 \! b' e2 ?( u8 i% m; q
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1、淮山削皮后，会因氧化而变黑，应浸泡在清水或淡醋水中，防止其氧化发黑。" a( k$ Z; H8 t) x9 |
2、有些淮山的黏液会很多，直接烹调会导致成菜汤色浑浊，粘性太强，不够爽口，烹调前先用沸水汆烫一下，以去除多余的黏液。
4 k' K, t; O# ^4 P8 l7 L6 g' V 3、鲜淮山含有皂角甙，这是一种致痒物质，削皮时可戴上手套，也可以削皮后，双手用火烤一下，或用白醋冲洗一下，都可起到止痒作用。9 `' W% Q* g6 M+ ~
4、新鲜的淮山易熟，久煮会碎烂，融化在汤里，使汤色浑浊不清，以煮至淮山可用筷子捅穿为熟的标准。( `0 L8 y3 ^" i7 O% A
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