酸菜鱼 & ^5 c/ s- f) S  V$ w# d3 b

) V$ D0 B: p/ R" ~# Y& c  买了一大包鱼片回来，最先想到要做的，就是酸菜鱼啦！ LD 的最爱！ * h3 D# H7 Z( l ! d4 C- V& k! |% Q0 ~6 s0 p! m  ( s; A. S+ r, R: Z8 z 原料：& o, P0 {6 \/ v5 g- I  ' E" \2 _9 I3 H) }9 b; @ 1包酸菜 ; O, S. L9 k5 T0 R4 x6片龙利鱼片（约大半磅，估计300克的样子）. {% N9 u  S! b, K) x  b 1/4杯泡辣椒4 X! |7 L' h) W! z" J 1小把干红辣椒4 H, b$ v7 b! c( }6 `% x1 c 3瓣儿蒜，切成蒜片, q7 s! I/ G; W0 n  W  b 1小撮花椒 ) c+ K+ }% H; `1小块姜，切成片- e4 |$ X1 i, ]/ w1 V 1颗葱，切成葱花* |  `  {4 j8 i& I" |" U& a/ h 1茶勺料酒 % S- ^  ~* [7 s2 L. y1又1/2茶勺淀粉 ' K6 b  Q+ p, ^) u% V2 B1/4茶勺姜粉5 m5 p' @9 l# P5 M4 A# n  J 1茶勺白糖: G: m$ V7 K( R3 l* w4 O. H! z 鸡汤适量& }7 I3 V5 ^, |8 J" r 盐适量" [  j& ]3 H5 h3 }% M! k, k& H 油适量# |  X' h3 b1 Q+ b% E   . N5 o( I& H1 Z8 A* D  ( C1 [( m5 D& z$ T小提示： 9 L. |8 K4 w5 p ) g1 M! q( G. p 我这里买不到泡辣椒，用了美国超市里面很常见的酸辣椒片（jalapeño slices）来代替，味道也不错。聊胜于无么，o(∩_∩)o… . k8 @/ `9 {! S8 q* [7 u6 M * M/ E# w( E8 R( M, x6 G 用了鸡汤来做，是为了让味道更醇厚浓郁。    T  [5 k$ ?( n# H2 Y % X& U; R, U+ y1 U# i 回归用铁锅有一段时间了，感觉做菜的时候放心了很多，不用再担心不粘锅这样那样的问题了，嘿嘿！ ; y6 A; G( n! g0 S" {, l+ J  2 e& M4 Q$ V, v. C: X9 e, }) J5 |  9 A# \. P/ s+ r$ P9 q# j0 s做法： - f1 v) x' m, o' n $ r4 H' o7 Y/ U9 p0 j( @' p 鱼片斜切成薄片，跟料酒，姜粉和淀粉抓匀，腌30分钟以上。 / ~8 u# S0 X, V7 ^    ]6 B( l- P, K$ H" F7 M0 W0 x 酸菜过水冲洗，拧干水，切成小块备用。   k! Q$ @& Q$ W2 n) }  + |- s3 d( `( ?$ v* R8 Z& _) {锅里下油，烧热，爆香蒜片，姜片和花椒，随后下干红辣椒，酸菜片和酸辣椒片一起翻炒大概三四分钟或者直到酸菜炒出味儿，下鸡汤，同时加盐和白糖调味，大火烧开后，下鱼片，用筷子轻轻的滑开鱼片。 2 r; S, Q5 d  \1 r0 k- R  4 f9 @+ L& {, H# U& ?3 s8 R) z等鱼片烫熟，便可起锅盛到大碗里面，表面撒上葱花。 * ~& ~6 X2 o" s  ) G1 m' @& q2 z8 s   p+ W# c! y! v, m5 u9 ~ , S3 X2 ?: i2 s# s' N: k1 [

香就一个字！ 3 J9 G3 {5 S: j9 V0 m

: S$ o. C  O6 }7 r, Q. \ 吃完了鱼片和酸菜后，剩下的汤不要倒掉，煮点粉条进去，味道一样好得不摆了！ # z7 _' k, t* _* k4 }

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简单方便的做法，基本上所有鱼都适用，一酸一辣，啥鱼也不腥了

龙利鱼片是什么，我用黑鱼，还有骨头汤不用鸡汤，改天试试鸡汤！

如今不敢用鸡汤，还是愿汁原味的鱼汤好，lz来自东北么？

干嘛要加鸡汤啊，既然是酸菜鱼就要原汁原味啊！