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1楼
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小 发表于 2006-9-14 01:48 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3鱼香茄花
9 k5 p5 Y9 t2 W. f·图 片：
. G y7 z% }) } t8 H( u7 q4 G ( H( D3 v4 N& [) A- G- x
·配 料:
4 m# @; B) G- h% m7 w1 x e嫩茄子400克。
% T8 e5 [$ H* r2 {; G) `7 B% X配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。& B- N3 S. H" ?
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克4 r+ i/ ?- U+ {/ v6 J& ~% ]
! H7 f$ w8 B9 j9 O8 o' d' X) Z
·操 作:2 R$ K( q0 }5 j+ l' z
1、茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片； : ~; v1 k3 `6 y) q7 {
2、碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用；# C! E$ q8 Z) m- U3 |4 b- g
3、勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘；
$ S3 W, w3 H9 }2 u4、勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。. P. F- ] @5 P
≮烹饪关键≯+ ]' a" H* e$ Z; J4 g, R! y
炸茄花时要热油。
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