西芹花生米

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油炸花生米保脆法
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一般的油炸花生米很容易受潮失去原来酥脆的口味。为解决这个问题，可把炸熟的花生米盛在盘中后，倒一点白酒，将其搅拌均匀，这时可听到“啪啦啪啦”的爆裂声，待冷却后放少许食盐。. Q3 q4 e2 X- i+ ~- t& f1 x( u$ H
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这样做出的花生米放置好几天，吃起来还是酥脆如初。稍凉后再撒上少许食盐。经过这样自理的花生米，放上几天都酥脆如初，不易回潮。
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炒花生米不变色的技巧
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5 N: a* x8 n% x: h& ?冷油、花生米一起下锅，中火，用锅铲不停翻炒，注意要确保花生米均匀受热，待花生米颜色微变，这时香味也该出来了，立即将花生米捞出控油（555~~~偶有点炒糊了）。
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盛在容器里，趁热加适量的盐拌匀（做这道菜不用放盐），等花生稍微凉了以后，就又香又脆，又不会糊了。& T! H% ~2 {/ }* K) w7 i

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$ ]  q* K# S9 D1 d% ]【西芹花生米】
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原料：西芹　花生米
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1 r$ C5 d9 e9 j) c% z1 m5 }调味料：红椒　盐　味精　生粉$ ~( }+ ]( Y5 a- e6 I

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１）先洗净西芹，摘去叶子，撕掉老筋，再斜切成块，红椒也切小丁。
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/ ~2 F2 L7 J! o* u: X. K3 S: _! \２）热锅倒油，放西芹煸炒，再放红椒丁一起炒。! S" v6 }7 j& \

( X2 c+ ^" `# [5 t$ v; x8 m３）等西芹、红椒差不多熟时，加适量盐、味精调味。
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9 [% j( v4 }' d  V) X$ H' E４）倒入刚炸好的花生米，炒均匀。  e1 t/ k! Q2 f! f4 Z
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５）最后再勾个薄薄的芡就可以出锅装盘了。5 g( ]1 T8 w; u8 I6 U
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*花生米是油炸的要少吃，西芹含大量纤维质多多益善** Z0 y) ]  H, a5 L# K- R& d
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