椒香皮蛋

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( h$ U- K- v/ J: o很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。
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因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，所以如果经常食用，可能会引起铅中毒。: h' ?0 f, M9 q! {0 x/ X

8 e3 Y9 \6 w5 z* ~" F' Z& t- K这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。
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皮蛋在营养上的价值，一般说来有：富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E（以上是和鸡蛋做比较）。
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缺点是：经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之LAL在动物实验有未经证实的肾病变。
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但也不必太过於惊恐，因为只要在购买时稍加注意，记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用即可。, V# G( J% l# z9 C# O2 R
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【椒香皮蛋】) @( O! v/ C0 q0 p5 M
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. o/ g3 z' G0 Y9 m- E) \原料：皮蛋　青椒　红尖椒　
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8 I# j' @/ R0 K; |1 n调味料：盐　味精1 L# f+ a! e& D7 d
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１）皮蛋切弯月块摆盘，青红椒切小丁。
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8 e% ^2 a: J" O& O9 c2 @' Q6 C２）锅热倒油，把青红椒放入煸炒，边炒边倒少量水。这样可以防止炒焦，又可　　以让青红椒块熟，不过不要一次倒太多水，否则就不脆了。
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) @, S: `+ f( Y3 \6 \4 Y6 D３）加盐、味精，青红椒倒到摆好的皮蛋上就可以了。0 B) T$ q# \. v$ L, s

. Z3 `; q# d' ^1 S4 |*青红椒别炒太干，不然皮蛋就没椒香味了。*
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