辣汁酱香肘

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主料：
9 v8 b- P/ N# F8 ?& ^9 ~! _7 L: m/ i6 }猪前肘1只（约1250克）。
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调料：
9 D. n# L. p7 `% t# {! J+ w植物油15克，精盐10克，味精8克，鸡精4克，桂林辣椒酱15克，生抽15克，南乳汁20克，阿香婆牛肉酱20克，干椒粉15克，姜10克，香葱15克，料酒50克，八角、桂皮各5克，香叶8克，罗汉果1个，整干椒20克，十三香4克，香油5克，红油10克，红曲米20克（另取竹垫一个，纱布1张待用），鲜汤1500克。 ; K# T1 d; u* ]9 j6 O3 `: O$ M# ]

% |0 F) U! i$ P9 g2 X: q5 x做法：
8 ^4 f4 j! @2 M5 \- D" l4 Z3 Y1、将新鲜猪前肘烙尽残毛，洗净后漂尽血水，焯水后待用；红曲米用纱布包好。
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2、取砂锅一个，垫好竹垫，将猪肘朝上放好，然后放入精盐、味精、料酒、桂林辣酱、南乳汁、香料、姜、香葱、整干椒和包好的红曲米，再放入鲜汤（鲜汤以没过猪肘为准），用大火烧沸，撇去浮沫，用小火煨至猪肘八成烂，色泽红亮时捞出待用。 / E* F' M+ g- G

6 H& G% b4 ^, u( \& N; I, L3 R7 n3、锅置小火上，放入植物油，烧至五成热时，放入辣椒粉炒香，再加入鲜汤、阿香婆牛肉酱、十三香、精盐、味精、鸡精、生抽、红油，调成辣汁，盛入味碟中。