[炖汤] 咖喱肉丸汤

材料：
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肉馅（猪肉、牛肉均可）......适量
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土豆......中型2个
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# }" ^/ O( M  O- H; g: @洋葱......半个) x( L/ |4 ^2 b$ w& R6 {; g3 ^1 g
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胡萝卜......半根
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鸡蛋......1个
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  d9 d1 A8 g( Z8 w) k调料：
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# r% R" W2 D$ F. I8 D姜......5克9 E/ `$ M4 F, c
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蒜......5克
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香叶......半片
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盐......少许
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* g) X& t8 O7 G咖喱卤（块状）......适量! a5 r7 n% S/ k/ M) D

0 @# ~' }6 {$ C1 W* u黄油（不习惯它的味道可以改用色拉油）......2大匙% U; i  z' \! K: g- Y
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牛肉清汤（或清水）......适量
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5 i& h% ^% [2 s4 W& l: C做法：
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1.将所有材料准备齐全，这时可以先按下电饭锅的煮饭档，先把米饭蒸上
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2.将所有的蔬菜洗净，土豆、胡萝卜去皮切滚刀块；洋葱一部分切成碎末（放入肉馅用），一部分切大块；鲜姜洗净切末；大蒜切片备用。' j4 T5 ~7 z! M$ ~- n$ J  z

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7 \& F% X6 m1 K0 F6 V& Z3.将肉馅放入容器中，加入鸡蛋或者蛋清，放入葱末、盐、姜末、味精，搅拌均匀，然后边加入少量牛肉清汤边打至上劲，没有牛肉清汤用清水也可以。最后挤成合适大小的丸，入沸水锅中煮熟。6 E2 U6 z, ~* V5 v$ m
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4.炒锅置火上，放入黄油（或色拉油），融化后放蒜末、香叶、洋葱炒出香味，再放入胡萝卜和土豆一起煸炒，最后加入牛肉清汤或清水，煮沸后以小火或中火煮至锅内的材料熟软，只要土豆和胡萝卜能用筷子轻轻扎穿就可以了。, n2 T8 H+ Z. R9 `' v" n% y

. e9 f+ V, b* X1 |" D（在炒蔬菜的时候可以加入少许的盐，或者等调入咖喱后觉得咸味不足再加盐；洋葱也可以后放，跟咖喱卤一起放入。)
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, s6 ?) P+ W+ D8 |5.待蔬菜煮好后放入适量的咖喱块，这时一定要小火，并不断地搅拌至咖喱融化，同时下入肉丸，用小火稍加炖煮即可，期间还是要稍加搅拌以免糊底。
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' ~# Q. H2 L- U/ C$ K; p（咖喱块加入后会使汤汁变得很浓稠，所以锅里的汤汁一定不要太少。）/ L; }1 w! \8 {
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6.趁着煮咖喱的时间，可以把刚才用过的盘盘碗碗刷一刷，整理整理厨房，这样晚饭过后只要再刷洗两个盘子就好了，不用等到晚饭过后再去收拾那个烂摊子：）
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1 K3 H9 m3 x' K1 k) e4 i6 B咖喱溶解后还可加入适量西红柿酱，椰浆或牛奶，辣椒，红酒等一起煮，当然这些也要根据自己的接受程度加减：）
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现在在咖喱中加入苹果的做法也很常见，苹果可以切成小丁在炒制蔬菜的时候加入，也可以切成大块在咖喱融化后加入，烧至果香四溢就可以盛出咖喱食用了。6 S' Y; P; D, H) J, |6 _' F2 ]: ?
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如果没有咖喱块，可以用咖喱粉制作，只是咖喱粉和咖喱块的使用方法有所不同:
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咖喱粉
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在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后，就可将咖喱粉倒入锅里炒香，然后再放入肉类和蔬菜，加水熬炖入味。
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5 P4 u) o# ^+ R$ ^; D+ I! r加入咖喱粉的量可依自己口味为准，通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，就算适当了，待洋葱和咖喱粉炒好后，放入你要煮的肉或蔬菜，让咖喱粉和所有材料混合在一起，另外准备一碗椰浆或牛奶。待咖喱煮至差不多要粘住锅底时，就加入椰浆或牛奶，再继续翻炒，炒至材料半熟时，再加入大量的椰浆或牛奶进去煮，煮至全熟为止。/ O$ f) ^; I2 @( _0 d+ t3 ]* y

/ Z3 G9 D7 [% [% U$ w咖喱块: F! Z) z9 a% c; ~
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如果使用的是咖喱块，为了避免结块不易溶解，就要先炒其它材料，在加水煮沸后，再投入咖喱块，熬煮时，要不时地搅拌，以免粘锅底。" @% s! Y3 Z/ Q: |- ~7 {9 v0 v

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在选购土豆时，要尽量选择外形完整，表面光滑，无病斑，不伤不烂不发芽的土豆，而胡萝卜则以不过度粗肥，而且色浓形佳，表皮光滑为佳。
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* z9 p6 Z6 z1 k$ ]1 o9 c/ |土豆皮里含有较丰富的营养，所以在削土豆皮时，可以不必削得太厚，土豆一旦削去皮，立刻就会变黑，要把它放入冷水中，再往水里滴几滴醋，可使土豆变得洁白，白水煮土豆时，加少许牛奶，不但味道好，还可以防止土豆颜色变黄。
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; v; B* F6 N9 |$ a9 \3 X而胡萝卜中所含的营养元素只能溶解在油脂中，才会被人体吸收利用，所以在炒胡萝卜时多放点油或和肉类一起炒则更好。 2 H/ z/ n4 T2 ^" w" _
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让你夏天也有好胃口-香味浓郁的咖喱肉丸汤
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8 ^8 U$ p9 E- r( W4 G: T- P授权博客：清风一束的美食情书