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小 发表于 2006-9-15 14:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2法式火焰薄饼
3 ~% v5 n3 c. i- Y5 u8 ]$ I
3 M! J, Q3 L5 n+ w$ N【原料】
! l4 }, K1 \& l9 E4 N: L薄饼（crepe）--2片．香草冰淇淋--1球．香橙--半个．柳橙皮--以刀将整个柳橙皮以环形方式削下备用．柳橙汁--4-6oz．柠檬丝--约十条．柠檬汁--0.5oz．白糖--5茶匙．奶油（butter）--1汤匙．白兰地柑橘酒（grandmarnier）--1oz
, U4 z( u0 l' @) _7 \+ u# |; D【制作过程】
# B0 A8 R$ A1 T# M7 O- i" I/ I. p1.将一大型平底锅加热后，将火转小。4 L- i- f0 L' w7 s7 U- ?
2.将白糖均匀撒入锅中，使融化，过程中可以将锅子拿离火约5公分，并不时转动，以避免糖变焦。6 L+ v z8 L, T
3.待所有白糖融化约2/3后，将奶油放入，并转动平底锅以确保融化后的奶油完全均匀的分布在锅底。/ R$ _5 ~3 W9 [6 t
4.将柠檬丝和柠檬汁倒入。" G4 G3 k6 J1 N- ?, _5 k
5.倒入柳橙汁。% d, c, C) y, M% _
6.将半个柳橙面朝锅面涂抹一次，此步骤是为了避免尚有未融化的糖黏在锅底，并可以使锅中的所有材料均匀混合。9 T" r9 x6 }3 H
7.将薄饼对折两次，使成1/4之大小后放入。
5 _0 C1 Q9 E. P& J* G8 U8.将白兰地柑橘酒（grandmarnier）倒入一长汤瓢中，拿火点燃。 1 b' }+ r+ A9 L) k' r# b9 \2 w
9.以另一只手用叉子将螺旋橘皮由顶端叉起，并高举至平底锅上方。/ }! |0 i2 [" c; a4 D7 z: X" i
10.将酒由叉顶顺着橘皮慢慢淋下，此一步骤是整道甜点最精华处，青色火焰在拉长的橘皮上显得极为美观，而滴入锅中的汁液除了有柑橘酒的香醇，也有橘皮中一点点的甘苦味（在家制作若不方便，可以省略此步骤，只要将柑橘酒直接倒入锅中即可）。
6 {. {* O' g/ {4 H m11.将薄饼取出，和香草冰淇淋一并放入盘中。
7 e5 u m) L- ]1 j, ?0 ]12.将锅中的汁再用火加以收干，待呈现出浓稠状后，淋在薄饼上，若有剩余的柠檬丝，可以洒在冰淇淋上作为装饰即成。
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