五香脆皮鸡

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-15 14:50 只看该作者

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五香脆皮鸡

　　主料：嫩仔鸡一只(约1公斤)
　　辅料：素油500克、盐3克、白糖15克、酱油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、葱各15克、糖浆30克、味精0.5克、香油10克。4 u+ y9 j7 P" X
　　制作：! o2 U$ k5 _' e* U3 j
　　1、嫩鸡宰杀后，去头、翅尖、足爪，入沸水锅内氽一下，取出；
　　2、将盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒于碗中调匀后，抹在鸡身内外，姜、葱塞入鸡腹口，装蒸碗中上笼蒸熟，取出擦干水分，趁热抹上糖色，拣去葱、姜、花椒；
　　3、将鸡晾冷，炒锅置旺火上，下素油烧热，放入鸡炸至皮酥色呈棕红时捞出，待稍冷，剔去大骨，斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块，在盘内摆成鸡形；# L) {% W; C* B* ~& M
　　4、将蒸鸡原汁，加味精、白糖、香油调匀后，装味碟，或淋于鸡身。, ^6 v, B! c# r L3 l6 p. |! E+ b
　　5、此菜若不用五香粉，而在鸡炸好入盘后，浇上烹好的鱼香滋汁，则成鱼香脆皮鸡。$ P" x8 a/ x5 M: S6 ^; e* \
色香味：色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美。

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