生炒蒜苔肉

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-15 16:21 只看该作者

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生炒蒜苔肉

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·图　　片：3 D+ Y' E* }) L/ Q

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·配　　料:8 r0 g, G& r) z& l
五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2个、酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙、盐半茶匙、清水4大匙- }0 a! _- G2 u1 k

·操　　作:- L5 T& V. O$ `' N/ x0 P
1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（1）略腌。
2.将2大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。 4 w: a( ^; U8 S5 h0 B) @
3.蒜苔择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用2大匙油炒蒜苔，并加调料（2），放入辣椒丝同炒。
4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。
重点提示 % b: `' B; O% r6 w8 M4 d& U
1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。
2.择蒜苔时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。

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