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小 发表于 2009-3-17 08:08 只看该作者
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爱心便当—京味鸡肉卷[图文]
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材料：(这个份量只可以做5张饼) 饼可以多做几张的,放在室温可以存两天,要包肉,包菜吃都行3 e( z+ S- @/ h5 `; Q# P% l3 q
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饼皮：中筋面粉 70克 土豆淀粉 30克 温水 50克 3 g' K: E4 ], w
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馅料：鸡腿两只 红萝卜 100克 青瓜 200克 京葱白 1颗 嫩生菜 5张
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调味料：料酒1大匙，生抽1大匙，甜面酱2大匙，蜂蜜1茶匙，煎鸡的油1茶匙即可5 b+ E& _$ F. w- X- D5 Q7 D
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要带出去做便当，或是郊游的呢，就要按以下的方法做。。这样才不会吃的漏的满地都是，当然内馅就不如上面直接卷的多了， 图下忘记放生菜拍了，要先放一片生菜的。) X- d' \0 v4 }, p7 O! {+ U
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% m! B a- y: R01.鸡腿两只，去骨取肉用料酒1大匙，生抽1大匙腌制20分钟。
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( \6 |! E: R1 \. C, v$ W4 }) P02.中筋面粉+土豆淀粉混合
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5 ^1 J2 U; A3 L( @: M03.加入适量温水，用筷子搅拌成雪花状4 ?0 o. P. O( u
( x! P& |0 D7 w# X/ Y04.用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛二十分钟: d8 ^' a, Q+ e9 M! Q, U
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05.搓成长条后，切成小段
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06.用手按成饼形。. a. P; p! t }. T8 S
7 y" F- t- k4 Q. h07.用擀面仗擀成薄的圆饼9 {1 I' @4 j- I
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08.平底锅烧热，用中火放上饼皮。
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09.等到表面起泡时，翻过另一面烙至表面起微黄色的小泡即可。& [3 m. Y7 i# b& D: F/ d& L
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10.烙好的饼皮要还是很柔软的，以下是我用手捏过
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; f; |4 q, {2 I* o11.再放开，也不会开裂
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I( z0 Z/ y9 m) { Q* H1 n T12.锅内放薄薄的一层油，中火将鸡肉放入煎至两面金黄色，取出放凉切件。
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3 t- Z" B' x% x# e6 O$ M% _13.最后准备好生菜，饼皮，鸡肉条，红萝卜丝，黄瓜条，京葱段
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6 R/ k$ `9 ~( `3 Z# c$ U4 C. l- w2 g+ w14.甜面酱放1茶匙蜂蜜，入上汽的锅内蒸2分钟，取出备用
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+ g7 n U- P) j' ~$ O0 {+ [! G15.饼皮放最底下，铺上生菜，鸡肉条，红萝卜丝，黄瓜条，京葱段# I8 K7 c! o. Z
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16.最后淋上一层蒸好的甜面酱。
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$ e# R! [. Q& w: p17.卷起即可。
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! p" ~& {1 C" I! k小窍门：
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1.将中筋面粉和土豆淀粉以7：3的比例和成的面团，面团会变的很柔软，隔夜后也不会变硬- a4 O6 e& e$ O( A4 ]
m& D$ J# [8 V5 w2 B2.甜面酱加一点蜂蜜蒸过后，可以去除酸味并且更添风味。
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制作心得：; y/ x' w8 F/ w* |! t# |% c
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01.饼可以做大一点，这样卷的时侯比较好卷6 b& G5 n. y- Q8 M/ Q E
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02.这种做法，除了放鸡肉也可以放猪肉- p! F. A0 y6 A$ t( [2 ^
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03.记得蔬菜类都是生吃的，在切的时侯一定要用水果切板和刀切，不要用切过肉类的菜板切。生菜也要
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先用淡盐水浸泡过，再冲洗干净。否则小朋友吃了会拉肚子。
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