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小 发表于 2006-9-15 17:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2东壁龙珠
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 " L- ^* O o# n# T0 O
【菜名】东壁龙珠
1 _' W* {+ A( H5 B2 T& q- E8 `7 L【原料】1 O5 n, j) r _! b+ ?8 @
东壁龙眼（带壳）750克、猪五花肉100克、鲜虾肉100克、鸡蛋3个、水发香菇15克、净荸荠50克、芥蓝菜100克、面粉100克、饼干末50克、番茄酱50克、白糖25克、醋25克、精盐4克、味精2克、花生油750克（实耗100克）。9 p5 I- p3 R/ B! s, S9 P
【制作过程】+ P0 `( s$ O1 ]/ l
1、将猪肉、虾肉剁成泥，香菇荸荠均切细丁，一并放在小盆里。加精盐2、5克、味精1、5克。加蛋清一只搅拌均匀成馅料，再捏成龙眼核大小的馅丸摆在盘内，上笼蒸熟。
# Y4 R8 l8 L7 ] j7 ]+ t. Q2、将龙眼外壳剥去，在果肉上逐个剖一小刀挤出果核，然后把蒸过的馅丸分别装入每只果肉内成瓤馅龙眼。鸡蛋磕开，打散成蛋液。面粉、饼干末合并于盘内拌匀。芥蓝菜择洗干净，切好。4 d: d# d, m1 p8 h7 q
3、炒锅放在中火上烧热，下花生油至十成热时，瓤馅龙眼先蘸上蛋液，再放进面粉饼干末中滚匀，然后下锅炸五分钟，待壳酥，色呈金黄时，倒进漏勺沥干油，装在盘里。炒锅留油15克，放回旺火上，将芥蓝菜下锅炒熟，加入白糖精盐1、5克、味精1、5克拌匀后装在盘内。番茄酱、醋另装小碟佐食。
# N! E( p5 _& P( H【特点】, D; H% {" W! y. o$ ^1 V
颜色美观，皮酥馅腴，味甘而鲜，风味独特
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