光头肉片  [图文]# J9 ^" k( [  A  ?( N

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工艺：油爆    口味：咸鲜味( q% o' W* d. u( H

8 ], Z- X6 N% S$ A) k主料：猪肉（后臀尖）(200克) % {# @0 ?: J: p8 n, w! [
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辅料：木耳(水发)(10克) 淀粉(蚕豆)(10克)  
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6 P( _# S6 @/ N9 M' J5 R调料：大葱(10克) 姜(5克) 盐(3克) 黄酒(15克) 味精(1克) 酱油(15克) 菜籽油(30克)  4 Z! Y  o# ~, V+ v- d# J

. K# q% @* @7 `, q) L类别：青少年食谱  陕西菜  营养不良调理  家常菜  健脾开胃调理
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制作工艺* x5 o2 w1 t0 \% x

2 w' k( x' P% ]* U% I" l0 r1. 将猪臀尖肉切成2.5 厘米长、0.5 厘米宽、0.2 厘米厚的薄片；* y8 k" Y4 a+ ]0 e3 c+ _

" a4 l. c6 b8 v% w* ?, G( A2. 将切好的肉片用酱油、黄酒、湿淀粉抓匀浆好；0 t; R. w% p% U  s& k

5 N# W5 y& x9 {. ~8 Q3. 大葱劈开，切成2 厘米长的段；
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* b  x9 S- A; \# v! q3 o4. 水发木耳个大的撕小；
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5. 炒锅内放菜籽油，用旺火烧至七成热，下入肉片，用手勺搅转，使肉片伸展开；2 w( {( C2 Q9 v9 r; ^9 l

/ ~0 E9 [* u9 D# T( ^6. 待油温升至八成热时，滗去余油；$ \7 T' N6 n' v& j0 ]4 s) |
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7. 再烹入黄酒，下葱、姜、酱油、精盐、味精、木耳翻炒均匀；
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6 i3 V4 @7 E; j- g1 Q8. 再用湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋入熟菜籽油即成。
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+ d  p( o, r# C# I, W工艺提示, `  h+ I" F9 y, l. `
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1. 最好用猪臀尖肉，肥三瘦七，注意刀工，肉片要求大小厚薄均匀；
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3 U" v/ V3 m7 c3 J* y% x2. 旺火热油，依次下料，快速翻拌，断生即好，成菜的特点是脆、嫩、滑；( m: d# @4 J1 Q2 K
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3. 因有滑油过程，需准备菜籽油300克。
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+ p( A) x, |6 r' w  |( K9 o菜品口感& S" Y) L7 H9 o: E3 z8 a% f4 {, v
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滋味醇正
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$ S" Y5 ^, }, |$ B! }* N/ N食谱营养2 v  D! @. z4 c, n

- G) _* z) I5 M7 V" w5 N猪肉（后臀尖）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。; E3 a5 X0 d. v" p; V! E

6 ~9 [  ^. P# }$ |, Y2 d2 J5 {" B木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。6 m4 `9 p: t. X; z- X

$ Q% ?6 V/ h; W& K- h% x4 [' U淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

木耳炒肉片嘛,怎么就叫成光头肉片了?感觉上怎么都挨不上边呢?但木耳营养价值的确高,这个不可否认.

木耳炒肉片，╮(╯_╰)╭没有臭豆腐香，不好吃！