[凉菜] 五夫醉鸡

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1楼大中小发表于 2009-3-18 19:31 只看该作者

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五夫醉鸡

原料：嫩肥鸡1000克、葱结1只、黄酒500克、姜片2片、精盐10克
做法：1、将鸡宰杀，去毛去内脏，冲洗干净。
2、烧好半锅开水，放入葱结、姜片后，将鸡放入锅内白煮，直到用筷子可穿透鸡肉时，取出鸡。在鸡央内外薄薄薄抹一层盐。等鸡晾凉后斩成块、码入干净瓷盆，到上黄酒，以淹没鸡块为准。盖严盆盖，腌两天即成。9 a$ n7 H1 K4 T( }4 n# S t
注意：　　此菜品要求另工时，不准加油，不准加配料，白水煮鸡，只放葱姜，不放盐，成熟后抹盐于鸡内外。煮鸡时，先用大火煮沸，而后改小火煮。: z- C( C; J: x4 E A
风味特点：　　该菜据传出自于浙江五夫镇的一个青年妇女之手，菜色微黄，质感鲜嫩，酒香扑鼻，别有味，有增进食欲之功。

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