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小 发表于 2006-9-15 22:18 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2DIY瑞士排骨
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色香味： 此菜软烂脱骨，糯滑甘香，芳香味鲜，茄汁味浓。
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* x: z0 M) k2 x5 E) B6 G2 n5 Y$ I
( S9 U: E z0 X' B( M" H# z6 t: t( w
* ], E8 B+ k" o, n7 ^7 v: F# n 主料：净排骨400克，马铃薯300克,茄汁35克 7 h- P% A" P4 p& B) I
0 A9 O# H- ?. [# J: w7 I! I 辅料：精盐、白糖各3茶匙，味精1茶匙，糖醋汁0.5汤匙，威化15克，绍酒、湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙，蒜茸1)、5茶匙，高汤2杯、花生油1000克 0 F* X) ], v8 }$ W" i/ @
. d# U: F; j1 C) r8 M% I 制作：
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1)、将马铃薯去皮，切成菱形，用七成热油炸至金黄色捞起待用；
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2)、将炒锅内油烧成五成热，将威化炸膨化后捞起放在盘里；
1 a; M( t5 c6 G, x! B
3 ]4 t" h9 _" H3 X8 ^7 O 3)、将排骨斩成段，沾上一层薄干淀粉，下入六成热的花生油锅内炸至金黄色捞出，沥去油；4)、炒锅放油0.5汤匙，烧四成热，放入蒜茸、排骨，烹绍酒，爆透后加入高汤，调入茄汁，精盐、味精、白糖、糖醋汁，加盖ju至九成熟时，揭盖再加入炸过的马铃薯略ju至熟，加熟花生油0.5汤匙推匀装盘，威化伴边即成。 % d {& p$ F) C. C3 \* B% k* [ g
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[ 本帖最后由 hansebin 于 2006-9-15 10:23 PM 编辑 ]
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