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# C: y" R" t% w5 h% j$ F6 \红扒鱼翅的做法1
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- l" s1 B, k# h7 s$ }【菜名】 红扒鱼翅0 V5 z  Y/ t" ~9 Y! J
【所属菜系】 鲁菜  ! Y1 @2 Y6 D, Y' k8 t- P8 C
【特点】 汤汁浅红发亮，鱼翅软烂糯滑。味道鲜美。  N- e( O% w3 {* ^  @% e8 O

' U2 a- j8 }# d5 P9 E【原料】  % h% n' d( [/ a; C# x2 G- r
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水发鱼翅250克。 净母鸡肉200克、猪肘肉、火腿各50克。姜片15克、葱段20克、精盐10克、绍酒35克、味精12克、清汤250克、湿淀粉25克、花椒油15克、花生油100克。  
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【制作过程】  
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7 Z3 Z, T8 p0 P3 S1 Q8 L将鱼翅用开水氽一遍，捞出用清水洗净；整齐地码在竹箅上呈扇面状，再盖上一个箅子，放入炒锅内，将母鸡，猪肘肉剁成大块，下锅用开水氽过，捞出洗净，火腿洗净与母鸡肉，猪肘肉同放锅内，加入清水，以浸过原料为宜，加姜片、葱段，用中火烧热，撇去浮沫，移至微火上焖2一3小时，将鱼翅取出。炒锅内放上花生油。用中火烧至七成热（约175℃），加姜片、葱段炸至金黄色捞出不用。烹入绍酒、酱、清汤、精盐。鱼翅烧沸，撇净浮沫，用小火煨10分钟，用湿淀粉勾成溜芡。加花椒油、味精、鸡油翻锅，盛入盘中即可。1 k& C! e& w! f3 a
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$ x5 K% g7 _3 I. w红扒鱼翅的做法2
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【菜名】 红扒鱼翅
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【所属菜系】 满汉全席 鱼翅  $ E1 L* L) r+ s$ W' d+ s/ c

' z0 Y! m0 Q# h* k$ J+ M+ T6 I【特点】  
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+ j0 W  q$ E0 ^0 Q7 o【原料】  ( \  K* {* [' x5 H9 ]- q4 T4 T

6 e( V5 M3 w$ f5 M水发鱼翅、蹄胖、光油鸡、干贝。
1 w9 @+ Q2 k# @" g# h- t盐、味精、黄酒、葱、姜、小麦粉、麻油、三味油、高汤。
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【制作方法】0 S. v3 H/ s' J% I" `. v1 l8 K
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(1)将水发的鱼翅放入盘内，同时加入蹄胖、油鸡、干贝一起上笼蒸几小时， 将鱼翅捞出待用。8 o: Z+ M) S0 O7 c! h4 g1 b
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(2)用葱姜米舱锅，加入高汤、调料，再加入鱼翅，用温火煨，待汤汁浓醇 时转旺火，加入水萎粉勾芡，淋上三合油翻锅即成。

嗯，制作方法蛮详细的。平时在家没事，自己学着作几道菜尝尝

看起来很棒喔...
, B% z* z* ^* p9 x$ j% K下次自己来煮煮看...

鱼翅离我太遥远，看来是没有机会自己尝试了

引用:

原帖由 ls1119bbbb 于 2009-4-2 21:05 发表 7 a- \! o9 F2 D# o$ @8 c# v
鱼翅离我太遥远，看来是没有机会自己尝试了

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遥远什么啊，我昨天还炖了只熊掌吃呢，呵呵

这菜大家一定要试一下不然那知道味道好不好呀!

也只能看看解解馋,希望有一天大吃一顿呀!

这种档次的菜都没有机会自己做啊，只有上饭店吃了，呵呵

好好好，好棒，看着就是美食，看着就流口水，好，美食

鱼翅挺不错的，可以在家里试一试，应该比较好吃口水口水呀!