美女厨房：客家三杯鸡[图文]7 |6 D8 P+ B3 y7 E+ Q0 q
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) o0 i) G2 `: ?　　三杯鸡因汁浓味鲜，鸡肉酥嫩，酒香四溢而闻名于世。三杯鸡因调味料的不同，有台式、江西和客家之分，台式三杯鸡是用食用油、酱油、米酒，江西三杯鸡是用猪油、酱油、甜酒酿，而客家三杯鸡则是用麻油、酱油、米酒。韵宜今天做的三杯鸡，就是一道传统的客家风味菜。( ^/ H2 z% C1 X& e

" x* T3 r8 ?  V$ K　　烹制材料(三人份)6 P( r  X8 ~) d+ c/ a" m
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　　材料：清远鸡(半只，430克)、水发干香菇(3朵)、红尖椒(2只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(2瓣)4 I( V" W/ g* V5 t  t
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　　腌料：米酒(1汤匙)、酱油(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)) B+ h, Y2 |2 \4 @+ k0 D
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　　调料：油(2汤匙)、米酒(1杯)、麻油(1杯)、酱油(1杯)、白糖(1/2汤匙)2 c' {  p" m0 H
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2 c' T5 E2 t9 \. g% C0 R4 n1 光鸡洗净斩块，加入1汤匙米酒、1/2汤匙酱油和1汤匙生粉抓匀，腌制15分钟。+ y1 }! q, J' V# |$ ?

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2 红椒去蒂洗净，切成圈；水发干香菇去蒂，切成块；葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣；
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3 烧热2汤匙油，炒香姜片、蒜粒、葱段和香菇，放入鸡块炒至断生，倒入红椒圈炒匀。
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% d3 b* |4 Y; \4 加入1杯米酒、1杯麻油和1杯酱油，与锅内食材一同搅拌均匀。
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5 加盖大火煮沸，改小火焖煮20分钟，煮至汤汁近干。# e8 `0 K9 }# N" q

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6 加入1/2汤匙白糖提味，即可出锅。: @2 @* c2 W. s4 b
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厨神贴士
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# \1 ?; W+ P4 }　　1、三杯鸡上碟后，锅内的汤汁别倒掉，可以用来煮鸡翅、鸡肉或其他肉类，做成各式三杯料理。1 R8 y3 x6 d# P: |4 _) i# }0 G

$ D8 O% u# D! o# i/ `8 k　　2、炖煮三杯鸡时，每隔十分钟要揭盖翻搅几下，避免鸡肉烧焦粘锅，影响成菜口感。
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; a* d# i& J' G8 _6 D1 s) \6 ~* c　　3、三杯鸡咸鲜味重，口味清淡且怕腻口的人，煮三杯鸡时可将酱油、米酒和麻油的份量减半，。$ a" ?+ t+ ^. D; M4 c

3 x* g1 f) R: m　　4、鸡肉先腌一下，可使煮熟的鸡肉口感更嫩滑，再过油炒一下，可去除鸡肉的血水和异味，增加菜肴的风味。
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　　5、此菜应用三黄鸡或清远鸡为主料，不可选购饲料鸡，否则鸡肉会淡而无味，没有鸡味。

这个好唉！胖人可以吃鸡肉，这个就像红烧肉一样咸鲜，脂肪又不多，口感厚重。其实，在肉汁中煮熟的大蒜，也超好吃。可以多放一些。但三黄鸡和清远鸡可不是哪里都有。我也只能用饲料鸡试试，唉，差距很有多大。真烦人。