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小 发表于 2009-3-25 16:34 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5鱼头炖豆腐 色香味俱全[图文]
鱼头炖豆腐 色香味俱全[图文]3 U2 S' a; ?4 n/ b! c/ H# u8 H U
+ X9 d! B* Y. J) s- k& }/ W
网上找的做法 但是味道真好 汤汁很浓郁
1 X' y4 r# e; N4 C" Q* V
5 U/ V8 p' f- Q$ ^做法就照搬给大家 图片用我滴 嘿嘿~~
( b: [2 |4 i; g/ A
. J; e2 @: I, h7 Y" y我还往里面放了蟹柳和香菜 4 i2 H2 H5 m8 N+ b1 J0 M
B6 G- b" w+ y0 M: u% p适合一家人围着锅吃 不错的哦~~据说主教练蔡斌也很喜欢吃鱼头呢; S! L- c$ z4 n& \' u2 }
4 e. y$ T) W$ l; i( E
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5 \- G: {/ H: ]( X! `6 E原料# H# ?+ p$ A: }6 d
' I6 v/ ~& D/ W i8 l" y- V, m; ~鱼头1个（约500克） 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙（5克）# p% H% @3 B* O6 n* c/ d
* Q8 r. c# {& y, W! U2 \4 H做法
/ J1 p. y2 U2 [' Z7 G% ?- D0 t
) _0 y6 G" u; I4 K1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
: l- x3 C4 B2 |( [
& x4 r e9 _ k9 X' H- M0 r, p( \* G2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。; q. z8 m& `9 \
* |3 ~6 R, F1 ~% ?' K1 x3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。4 |) s& C( b c. M K" _7 q0 D
- J( G. A z t+ f. N) B8 v1 X8 h3 n4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
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小贴士
, Z/ a7 S7 Q% ^+ Q" B8 w- ~" m/ {6 k! Y- g
**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。 ' }+ }* ~) c: ]! m
/ ~4 I& |9 O6 H8 G7 d**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。; X0 Z8 b, g0 T. Q
/ E# [; h6 v' I# x**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。, L0 H$ B/ i' l
! `9 Q6 z8 U$ @, [" l**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅
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