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做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。1 q2 T9 K4 {4 _( a
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材料：牛腱子 625 克
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卤水香料：沙姜，草果，香叶，丁香，茴香，甘草，桂皮
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2 W2 e$ y4 v2 I; p- W材料A：大葱白 4段，生姜 4片" [5 D8 L3 |6 H+ z9 v& H; T& R' i
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材料B：盐1茶盐 生抽2大匙 冰糖5小颗 老抽1茶匙 料酒2大匙 水量刚没过牛肉- C: L7 l  J% X! X; ^

2 a) t$ E9 i; X蘸料：植物油4大匙,蒜蓉1大匙,辣椒粉2大匙,盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)& w$ W: m; f7 K% q- m- ~

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制作方法:
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制作心得：
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( C" H- i" z* I3 b5 w7 ?8 c3 X. z1.第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。; v  _1 U9 H) \; `& X

' Y4 d. ?, q% c2 H( k2.第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。& n: C6 A& C, }
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3.酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。( n) B7 ]; Q* p2 ]0 ^1 X" x

* q$ l7 ~5 [7 f" b6 y3 J# \4 M4.喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。
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作的很好 用高压锅做也很好 既快又烂 压20分钟就行

看着口水都流了一地了。肚子咕噜咕噜叫。肯定好吃

哈哈，看过后，我都可以当厨师了，味道一定很不错

图文并茂，介绍的太详细了，最喜欢酱牛肉了，先谢过楼主了！这么好的帖子竟然没人点红心？

牛腱肉好象放的太干了，要是刚煮好就切来吃，肯定很爽

好东西不假，就是太麻烦了啊 ，能不能检点点啊。

真想吃一口，就是做起来太麻烦了，不行了流口水了

我看了就流口水了，一定要照做，看自己的手艺怎么样

看着就有食欲。我觉得用高压锅做可能也很好 既快又烂吧。
+ s: z8 z* ]& I/ u; g' @好像楼主没放酱油进去，这样怎么会有酱色呢