九转素肥肠  [图文]
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工艺：红烧    口味：咸甜味
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主料：水面筋(400克) & R8 |- U) n7 f; Z. r

6 [8 [& G, c1 M- {4 A& x9 `调料：酱油(20克) 白砂糖(10克) 醋(15克) 盐(3克) 料酒(15克) 胡椒粉(2克) 姜汁(15克) 味精(2克) 香油(10克) 花生油(40克) 香菜(15克)  
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类别：素斋菜
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制作工艺
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$ K' Z# g6 v- R- s- R; \1. 面筋拍成一分厚的片，改刀切成一寸宽的长条；6 D8 ]& _% m6 k6 k' P5 I

: S- Z+ y4 l: P5 E4 p) ?2. 在擀面杖表面涂油，将面筋缠绕在杖上，放置约五分钟后，入沸水锅内煮；  z) {* I% V4 h% {; l
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3. 待水再沸后，改成小火继续煮五分钟，捞出放入凉水中，轻轻取下面筋，即成“肥肠”；; P* G% {/ h# n6 T  q% G/ h- T
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4. 原锅烧沸，将“肥肠”再次入锅焯烫，捞出沥干水分，放入酱油盆内，并在盆内撒上少许面粉；
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% n: X4 j- a+ t% d. d! H* V. i5. 铁锅洗净置火上，放入花生油烧至六成热，将“肥肠”放入锅内炸至浅黄色捞出，沥尽油，切成5 分长的段；7 A$ s% Z. w, ~

/ |$ C6 r, |5 T. c  I: B6. 原锅留底油，放入白糖，用手勺不断翻炒，炒至金黄色；2 _3 e0 O8 m  O: a
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7. 将“肥肠”倒入锅内搅拌均匀，然后加入酱油、白糖、料酒、姜汁、醋、精盐、素汤150毫升，烧制；
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: [# G8 R3 t+ j# D8. 待烧沸后，将锅移至小火烧焖10 分钟左右，见锅中汤汁变浓稠时，撒上胡椒粉，颠翻数次，淋入香油，装入盘内，撒上香菜末，即成。
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- A# C. u9 y+ A! \1. 面筋缠擀面杖时，要由上至下均匀缠紧，不可松散；: @" }7 v2 W) v5 h7 O# I/ @

& T$ G; U: l3 G+ a+ M% v2. 炒糖色时，火力不要过大，并不停翻炒，待见糖色呈金黄色时即可，切不可炒过火而有焦糊味；
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3. “肥肠”煮后入酱油盆中，酱油用量要少，以免上色过深；
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4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
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5 p! W9 M( N& a$ i菜品口感
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菜色红润，质地软嫩，香、甜、酸、辣、咸五味俱全，美味适口，风味尤佳。

看颜色应该很好吃 不过肥肠做起来很麻烦的 一般都是买着吃的 ！

以来是斋菜，根本没肥肠，肥肠很好吃，昨天才吃了的。

九转素肥肠应该是鲁菜中的极品，吃过九转肥肠，没吃过楼上说的那个，有机会一定要吃一吃

以来是斋菜，根本没肥肠，肥肠很好吃，昨天才吃了的。

是素的啊，我不是很喜欢了，那就纯支持一下吧

地道的鲁菜，当年看到cctv太太乐杯比赛的时候看到一个大厨做了这一道菜，当时就叫九转大肠

这个菜我非常喜欢，一直不会做，楼主给我提供了方案。