翠皮里脊

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-17 10:50 只看该作者

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翠皮里脊

翠皮里脊( a6 S  v2 Q; g' N/ L4 L

0 h7 ?, i! K4 p8 O( M翠皮里脊  F0 Z4 A, |; @( ?% }
　　主料：西瓜皮、里脊肉
　　调味料：鸡蛋清、料酒、盐、湿淀粉 / G2 g' [8 h/ X. @2 U, a$ k' ^
　　制作过程： ) o  Q- Q1 @# I8 K; B
　　1. 将新鲜西瓜皮削去青皮，切成丝，加少量盐拌匀，腌渍片刻后挤去盐水。
　　2. 里脊肉切成细丝，放入碗中，加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌和上浆。
　　3. 炒锅入油，用中火将油烧至六成热时，下入肉丝划散，待肉丝发白时捞出沥油。
　　4. 原锅留余油加少量清汤烧开，放入西瓜皮丝和肉丝颠锅翻几下，用湿淀粉勾芡出锅即可。 # f9 \% Z4 B  ]2 z* p9 b: c$ h6 U& y$ p
　　提示：肉丝在入锅炒之前，用蛋清、湿淀粉、料酒、盐上浆，可以使炒出的肉丝保持鲜嫩的口感+ S6 g$ l5 n- Q% A- i4 L
。8 r; b! {& r1 y# S

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