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小 发表于 2006-9-17 11:27 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蛋白草菇
$ n/ o- R% s% P3 g; m 8 N- ]. K8 m0 R" a" P# n
. i: z6 {) |( n& H5 B$ a( E菜 名：" s3 L6 b3 A+ K
蛋白草菇. \- N, q' ], P" F0 r6 R
主 料：6 o7 L3 {$ P* a5 c
鸡蛋10只，干草菇50克，火腿片25克，鸡油50克，瘦肉150克，肥肉100克，鸡壳1个，上汤650克，味精5克，鱼露、精盐、白猪油、胡椒粉各适量。
6 G& ]! F) n9 {: h1 Y4 C/ l做 法：4 J6 a {1 y3 ^5 u7 E- I. v0 f
1、把鸡蛋10只去壳，取其蛋清，掺入冷上汤200克，加入味精、鱼露、用筷子搅拌，使蛋清和上汤混合。另取平底铁盘一个，抹上白猪油，将蛋清倒入盘内，放进蒸笼蒸约8分钟取出，用刀切成长方块待用。
8 e- n; q( Z* S1 z$ B4 i% p4 v2、把干草菇去蒂，洗净，用温水泡软，然后再用温水泡洗几次，挤干水分，放入炖盅内，加入鸡油、味精、精盐和上汤100克，并把鸡壳、瘦肉泡熟洗净盖在上面，放进蒸笼蒸30分钟，取出去掉瘦肉、鸡壳。
/ e9 {6 c9 Y8 [8 U, c3、把切好的蛋白砌进餐碗中，下蒸笼蒸热，加入上汤350克和草菇、火腿片、味精、鱼露、胡椒粉即成。
, U" e% N, J7 I) `+ u) O5 e! f特 点：
8 \" O2 K8 e! I* K清鲜嫩滑，爽口清香。
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