川椒鸡

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-17 11:29 只看该作者

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川椒鸡

" }! v6 R- l3 }5 b6 G
菜名：
川椒鸡4 w! S1 K$ z7 z- X
主料：9 m0 N& Z5 x9 [: }0 y
光鸡一只约二斤半、珍珠叶六两、葱二条切碎、川椒粉半汤匙。
配料：, ?" Y% F$ _ g/ y
腌料：糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙，姜汁半汤匙，老抽一汤匙，鸡蛋白一汤匙，生粉一汤匙，油一汤匙。芡：生粉1/3茶匙，水三汤匙。
做法：0 e- B: t3 u; X
1、鸡洗净抹干水，起肉切件，加腌料配半小时，泡油。2 Z& z6 N, K) Y
2、下油二汤匙，爆香葱、川椒粉，下鸡肉，蘸酒半汤匙，炒匀埋芡，再炒数下上碟。1 @; z0 L1 _( B; R, x+ ^
3、珍珠菜叶洗净，把叶摘下，抹干水，放落滚油中炸脆伴边。
备注：
1、川椒粉制作：川椒不落油，白镬慢火炒香，舂碎后筛出粉末。4 f$ N! I7 C y4 j) z4 ?$ j( K. Y& E# P
2、珍珠叶又称鸭脚艾。可用芥兰菜或虾片炸脆代替。

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