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小 发表于 2006-9-17 11:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1豆酱焗鸡
$ Y" X% ^0 E2 Y9 M/ r5 S6 ~# r
9 }' P0 `9 b* E% O5 u( H' @ u9 a菜 名：
/ a# H- \% v3 x3 A" |豆酱焗鸡
9 A9 q5 x4 W5 ? j: z2 y5 a主 料：
8 N; q0 ?- \ w8 E! X2 ~光鸡项1只（约重750克）、白肉100克、豆酱50克。1 L% w+ z$ n& ~
配 料：
! D: r$ H! S) ^上汤50克、味精、砂糖各5克、绍酒、姜、葱各10克、芫荽25克。( }( n; T" A/ N ?1 t
做 法：. R, T/ _& d* x7 T1 t
1、将鸡洗净晾干，切去鸡爪、鸡咀、食道和肛门口，用刀敲断颈骨。把白肉用刀片薄，豆酱滗出汁后，用刀将豆酱渣压烂，再放入豆酱汁中待用。
* D4 Q1 L9 A9 R2、将味精、砂糖、绍酒和豆酱搅匀，涂匀鸡身内外，约腌15分钟，把姜、葱、芫荽头放进鸡腹内。 c9 f& ]5 `! d; j( W7 j
3、将沙锅洗净擦干，用薄竹篾片垫底，把白肉片铺上，鸡放在白肉上面，将上汤从锅边淋入（勿淋掉鸡身上的豆腐），加盖，用湿草纸密封锅盖四边，置炉上用旺火烧沸后，改用小火焗约20分钟至熟取出。
' i( q8 J, d! p4、把鸡剁下头颈、翼，然后拆骨、将骨砍成段，盛入盘中，鸡肉切块放在上面，并把鸡头、翅、脚摆成鸡形，淋上原汁，配上芫荽伴盘即成。) W' m2 ^6 M* w; }0 j
特 点：
5 O6 T8 t- M, [$ X1 u6 t! q6 m; u色泽浅黄，原汁原味，肉滑鲜嫩，有浓郁的豆酱香味。
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