山西菜--层层脆  [图文]
+ `6 {& ]) z7 N2 L# u  w+ X% W
) g2 E' M" P/ O1 q
# J* `+ M7 W8 Z2 J8 C+ Q5 ]: R* H7 d0 g% `3 c
工艺：卤    口味：五香味4 E& L4 u7 m& a! R
6 V, ]* ~2 @: U1 z& U- t! q
主料：猪耳(1000克)
. E- d- e. T9 N7 h
( Y+ s0 m% F* p7 q) h调料：盐(15克) 八角(5克) 桂皮(10克) 花椒(5克) 小葱(15克) 姜(10克) 大蒜(5克)
$ a) v2 ]: l  }3 K4 N' v4 Q6 k. k+ o' E' r7 G4 A7 R
类别：山西菜  健脾开胃调理  养颜美容调理* m0 N8 J! W2 A2 N

9 ?8 |" ]: }: Q# y制作工艺/ T( i2 E: z$ w# _7 h( E0 M5 J% X

4 o' o- ^0 d. C1. 将猪耳朵洗净，用开水焯一下待用；
& D( q1 N( W8 D& ?7 ^. d; M6 k& G, `" G: R) K
2. 锅上火，加入清水2000毫升，下入所有主辅料，先大火烧开，再转用中小火煮1 小时左右捞出；: E* Q$ R: R& k9 J5 S

0 j/ L- b- C7 W$ q3 C* S; N6 p3. 取一净饭盒，将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒，上面用重物压住，待凉后取出；
8 k( U8 w) N( e- F2 ^7 R. K, [3 `1 ^: [' z0 N5 k( a& D
4. 上桌前顶刀切片装盘即成。( u3 y/ @- ^1 y
* B% p7 n6 h# s' T4 C4 ?
工艺提示
" J  j+ m/ t$ Y7 z' ]3 k$ ?" A5 a- r4 u7 G
1. 猪耳朵宜凉水下锅；, f' }2 W! W& o/ Q4 A
+ A4 ~$ I# V' X5 D! Z
2. 要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感；/ z  {0 ]8 ^& W* N, E7 T# w" M
2 e, L) c4 Y9 p" Q7 R  d: ?
3. 用重物趁热压紧压严，防止粘结不牢。待其完全凉透再取出，否则成品会发散。
% ]7 m. F+ v4 H! w1 S$ C
( ^$ [: d- f" U菜品口感: t2 i! [# a2 P0 v0 _8 W

) I& ]! |5 e: s清脆爽口，层层清晰。

让人看着这样的就流口水啊，好好吃的，就是在我们这里没有啊