素斋菜--咖喱鸡 [图文]
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工艺：烧    口味：咖喱味
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7 `' G9 F7 G; o  G主料：干豆腐(500克) ) d( b  B  t7 v$ f+ F! S, q* \5 p

/ E1 b( ]9 o: \% H& m: d辅料：冬笋(100克) 淀粉(蚕豆)(3克) 鸡蛋(120克)  
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调料：白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 香油(5克) 小葱(5克) 盐(4克) 姜(5克) 味精(2克) 咖喱(10克) 碱(1克) 花生油(35克)  
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  |; ~, G2 `  l; w类别：健脾开胃调理  素斋菜  青少年食谱  便秘调理  
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制作工艺
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- ~# p" e/ ]5 p1. 千张（干豆腐）切成细丝放入盆内，加入沸水及碱浸泡；
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2. 待千张丝泡软后，再用温水冲去碱味，用洁布把千张丝紧紧包起来成圆柱状；
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3. 取铁锅洗净置火上，加入清水烧沸，下入千张卷煮透约1 小时；) B8 W5 @7 z8 v/ ]) ^0 N5 ~" z
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4. 再捞出过凉，待千张凉透后，将布打开，把千张圆卷切成滚刀块，待用；+ E$ z, N4 f+ p+ s  c8 l4 c
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5. 蛋清磕入碗内，加干淀粉调匀，制成蛋清糊；
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1 B* u/ k% f+ ]- Y( J4 a8 c% O6. 将千张块挂糊后放入锅炸成浅黄色捞出即成素鸡；: s) J' t7 r. _) t: P

1 K% R9 Z7 G2 p, q& E0 }5 M7. 冬笋切成滚刀块，用沸水焯过；  Y2 V1 t& N1 a3 {' v9 d6 n$ ^9 _

, i- K$ Z. B/ w- B+ y; z' a( b8. 咖喱粉用熟花生油拌匀；
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9. 拌匀的咖喱粉放入炒锅略炒，加入葱段、姜片、素汤50毫升、精盐、胡椒粉、糖、料酒、素鸡块、笋块一同烧焖；2 }3 G( H1 g# B0 e+ H

0 y" {9 Q3 c4 K2 D8 x) M$ T: B10. 待烧焖入味后下入水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘上桌。
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工艺提示
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1. 用纱布包卷千张时，一定要卷紧，否则素鸡不易成形，影响菜肴美观；
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) A4 c$ c8 n" a( [0 ^2. 千张卷、冬笋切滚刀块时，原料以滚动30 度时切一刀为宜。块的大小要均匀一致；
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' I' v& z5 D8 Y" ?, B3. 烧焖素鸡时，待汤汁烧沸后，应转小火烧至入味，火力过大鸡块还未入味则汤汁已干，成菜风味不足；
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: K3 ?$ I; z6 ~3 L" Q! s- u4. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。+ P: `/ Y6 Q  t2 d' U6 o
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菜品口感
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此菜以咸鲜口味为主，略带甜辣，咖喱味浓厚。

食欲大增啊，楼主做的这道菜怎么样？有机会请兄弟品尝一下

我常做的咖喱鸡的主料是鸡块和土豆.没想到还能用干豆腐来做素斋的咖喱鸡.谢谢了

经常听说这道菜，却一直没有机会尝尝* M2 }( B9 F8 W& ^6 \2 V
希望能尝到楼主的手艺

看着很好吃的样子，但是看起来难度还是挺大的