[热菜] 蜜汁火腿

用料：带皮熟火腿肉400克，去心白莲子50克，冰糖樱桃5颗，蜜饯青梅1颗，糖桂花2克，冰糖150克，料酒35克，干淀粉5克。
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% y4 ^. z& R8 g/ j" w, \调料：冰糖150克，料酒35克，干淀粉5克。 8 d$ a2 q% y+ I! T& h4 ~* w9 U

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做法：
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! q2 W9 ]' H9 N3 V   1、将莲子放在热水中浸泡，软后放在碗内上蒸笼，用旺火蒸酥待用；
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   2、将火腿肉切块，用水浸泡，加料酒、冰糖，蒸1小时，八成熟，滗去汤水，再加入料酒、冰糖，用水浸没，续蒸1小时取出，连续三次，将火腿扣在高脚汤盘里，围上莲子，缀上樱桃、青梅；$ X9 m( Z7 T* V, R+ h$ }; f

- O  W& O/ J7 g7 e; V& B% D    3、将炒锅放置旺火上，加入清水、冰糖，倒入原汁煮沸，撇去浮沫，把干淀粉勾薄芡，浇在火腿和莲子上，撒上糖桂花即可。