[热菜] 醋溜肉蟹[3P]

chelsea7

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1楼大中小发表于 2009-4-3 19:21 只看该作者

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醋溜肉蟹[3P]

: T- F3 a! t; |% B5 ?" ~
  {+ C( w' \5 C* w7 U* T% q( D* c
制作工艺:醋溜口味：酸甜味
　　主料：海蟹500克  配料：调料：大葱20克大蒜1克辣椒(红、尖、干)3克淀粉(豌豆)163克植物油70克香油1克白砂糖10克姜5克醋10克盐2克料酒10克! |  p! |$ ]+ T/ X: w$ g  @& ~4 }
　　1. 将蟹宰干净，去掉蟹盖；1 N* c: t# C' r6 s. t
　　2. 将蟹心切为件，再将蟹钳拍裂，放入碟中，拍上干淀粉150克；) N, b6 [% }/ W2 i( s
　　3. 剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克；( S) ^! K2 r7 w/ E4 X
　　4. 葱15克切花，剩余切成末；0 e9 Z- e" J0 [1 s# Z5 J
　　5. 蒜剁成茸；辣椒切碎末；姜切末；6. 取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉10克调成糖醋汁；5 d0 I) l; m7 g- c
　　7. 烧锅放油，待油烧至6成热，将蟹放入炸至熟，倾在笊篱里；# k! l8 w8 T& k+ g
　　8. 利用锅中余油，把葱花、蒜茸、辣椒米放在锅中爆香，加入糖醋，待滚用湿淀粉15克打芡；  ?( ?3 w6 Y- _& h% [7 O; m) \
　　9. 将炸熟的蟹放入煎数分钟，加上麻油，包尾油10克再炒匀上碟便成。

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