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[热菜] 美味腐乳肉

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美味腐乳肉

腐乳肉
8 C( q1 t0 _! i( T% H" ]自从上次在上海买过一次后4 U" [6 X$ \  v4 A; }  z
一直念念不忘它的美味
2 J, y- L: }6 b& L所以我就自己动手做了
$ j! k1 I, t3 ]! [在网上搜了一下做法
& f1 {$ n  |; W$ U* `呵呵
8 S$ J' s- v$ B) M; L不难% i3 A6 \) q4 w+ O; a* T; B
于是就去菜场买了肉& U; `) b- G/ L# h2 L; n
还去超市买了瓶腐乳* z7 B/ O. Y2 W
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& d! T2 h$ |: P, b/ v% f( n# F腐乳要是玫瑰腐乳" H0 k6 q  G  M! |+ P8 f5 @

- F+ Z! {+ G; S" B' R& j我们要用的是腐乳里面的水; M/ F8 V6 h" I% c
- u0 I* Y7 H0 _( T7 m1 {& j
还要准备一些调料的哦5 I3 P$ Q1 ^$ {
茴香; B% ~$ y, ^" N# @/ u9 q* J

: q; p4 f' r& y( T# E; Z9 z$ H$ m花椒
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' G# K' P, N/ C3 m$ Q蒜及生姜- K4 K8 @9 }: X! T  r; Q: x
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先把肉洗净
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- Q7 s; \0 {4 b& w7 a锅中烧开水后把肉放入焯一下- z% u* w# Q5 C3 ]" [! g
并加入料酒和生姜
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锅热后入油,油热后放入姜,蒜,花椒炒香
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放入焯好的肉,加入料酒,酱油,茴香6 U  d9 W: L1 j3 |2 }5 U, R
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翻炒再加入糖2 T. y0 O* n# s+ A; @7 @
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倒入腐乳汁+ M. h: K( D$ Y7 z9 ^, c" m

' G' J1 X& t/ l( T再加入足量的开水
2 O; |. p/ O! Q1 }3 Q* H1 W, T用小火煮
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$ R/ L- T$ \) V1 G' a, }8 e等肉酥烂时改用大火收汁,再加入鸡精调味, l1 l( W- a  p
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装盘咯5 a! T- Q+ R/ H' z2 J. `: E$ Q+ J$ z) k
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来张近点的* s' V% ?' x% m2 T& H0 e

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烧腐乳肉时不用放盐,因为腐乳的汁已经很咸了
# y9 T3 r3 T- v" P0 L  ~8 u2 k如果腐乳汁不够,可以用开水调一下,只要感觉比较粘稠就可以了
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-4-6 21:03

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腐乳肉是典型的南方莱,由于偏甜北方人对它不太感兴趣,楼主下次做这道菜时可到超市里买现成的瓶装腐乳汁,这样可能经济一些,谢楼主分享!送红心支持!

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味道比较甜的,不习惯的人可能不爱吃,在江浙一带很受欢迎的

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哈哈,腐乳肉应该和东坡肉差不多,要四方大块,一块要在2两左右(成品在1.2两),肉用五花三层肉。还有就是要多放白糖,这样才能去油腻

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没吃过绍兴产的腐乳,不知道作出的菜是什么味道。在北方北京产的王致和的腐乳最为有名,可能有王致和的腐乳炖腐乳出的腐乳肉比较适合北方人的口味。

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看着太好了,没想到用豆腐乳也能做出菜来,回家试试。

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这样做感觉太麻烦了.用的料也太多了.
" v3 y. L2 _" v记得我家老妈做的步骤:3 N8 ~$ ]) B' [& p) x
肉切块掉水后,放碗里.
1 |- q4 v5 j, |( W直接下腐乳和姜酒盐味精酱油水,
9 f; I: |3 R! J: h0 i然后隔水蒸,也可放高压锅里蒸,
" H) u# ?" J/ D' J0 U- ~0 M这样会快点成菜.
! k1 g6 z2 ?0 `* b) @- U9 ^味道也一样很不错.
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  • 落叶归根 金币 +5 回复认真,鼓励! 2009-4-12 16:30

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腐乳肉一般切片蒸的,类似梅菜扣肉的做法,可以加些米粉来调味道,这样吃起来才不会有油腻感,另外楼主用的肉有些肥了,还是用五花肉味道好些。

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