% b. A2 J1 S- k$ ?" O
% H; V- q7 ?+ W
烹制方法（三人份）　7 y! t, K8 _. G" Q7 q$ k& p  M) X

  `+ e- G1 k# M2 s# F, A    材料：冬瓜(300克)、鲜基围虾(230克)、干贝(15克)、红萝卜(半根)、西芹(2根)、蒜末(半汤匙)、高汤(1/2杯)$ U' s1 U1 {( {
　　腌料：油(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
, k% ^. U' j+ c  }  ?　　调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)& h: P- i3 O# ?/ I/ J& R

$ G1 g, ~4 r' M/ D# e8 H5 C$ H( O: K$ c) v

: T( h; j- ~' u: y6 D% F% @3 y/ d5 E( W, X$ I3 v
1 洗净干贝，加入适量清水，放入锅内加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用。
$ Z2 V( R( e1 e$ |; `
3 P! M: V5 y; V3 E! U6 I6 r$ ~
# K- u* p4 S7 Q0 b( Z  w/ h  e/ g0 n; ]
2 洗净鲜基围虾，剥去头和壳，独留虾尾壳，加入腌料抓匀，腌制15分钟。( J  N( v$ Y  _
+ A& B& t( h' ?5 U- F: X! z

& T2 Y6 V. i, m- I6 X# w/ O
8 l+ a! a! r+ J) `# Y: X: {$ R3 冬瓜去皮和籽，切成丁状；西芹撕去老筋，洗净切成丁；红萝卜去皮也切丁。
" D  B" l5 }& k7 h1 _  r+ K8 k1 T5 w: N! v) s( S- f- r
  W0 p9 w: I) o% x/ Z7 u. ~7 k, J0 L

" l% }' m8 w$ _# K5 t$ \, Z4 烧热2汤匙油，放入虾仁滑炒至虾身蜷曲变色，盛起沥干油。 : Q0 B& N( g8 F9 q* q! |6 S! Z0 x6 U
9 S( C  e* j8 r- I

3 ~0 p  R. P* A7 F6 a% S7 I( K' T; R0 ]( I
5 洗净炒锅，加入1汤匙油烧热，炒香蒜末，放入干贝、冬瓜和红萝卜拌炒1分钟。
1 i+ S2 i/ C5 ?
7 J  T$ W# M# d
' x- x# ^* ~  V+ Q7 C# g$ W
: W2 f% V( E5 ^# I" P6 注入1/2杯高汤炒匀，加盖大火煮沸后，改小火煮5分钟。
5 `1 u& d6 ^9 s* h$ U# {
) s( e0 w9 @' r
" z9 n- E. O% {( T$ r- A% ], A7 P; F# s, F" k0 h2 z9 }0 e
7 倒入西芹丁兜匀，加入1/4汤匙盐、1汤匙蚝油和1/3汤匙鸡粉调味。9 x% X, R( n' \% U9 o7 |

/ w# N3 j" H3 S. d
' _. @% ?4 _$ x  O2 D7 N* E/ q9 m# D: W( ]& X1 F: L! x
8 倒入炒好的虾仁炒匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。) Q( ?/ H2 v; J
: U- }7 c7 ?  z9 p9 i/ J, E1 X

" v2 [0 ~) C/ p3 ^( x, D: z厨神贴士- e% J. v+ a* }1 b* \

$ O( I( b, s1 [5 U1 Z　　1、冬瓜炒熟后会渗出水分，因此高汤的份量不宜过多，以免成菜汤汁过多。
7 D  D7 I5 r( |9 y# v- c/ u7 }　　2、冬瓜会因做法不同，而口感不一样，冬瓜先用油拌炒再煮，其口感会有点爽脆；将冬瓜直接放入汤内煮，其口感会软烂。' ^# v! S& Q/ _
　　3、冬瓜的味道清淡，烹调时加入高汤，可提升冬瓜的鲜美之味，加清水煮则淡无味。
; ~! }4 V) E) E, B- I# N　　4、建议买鲜虾剥壳做成虾仁，冰冻虾仁解冻后腥味极大，既不新鲜又易缩水，口感也不佳。
& L1 f; T3 y- C  @8 i" }1 A5 ~　　5、成菜起锅前，要勾一下薄芡，使汤汁变得浓稠，食材更为入味，色香味更俱全。
% g+ T$ L# C- y! r" b

写得非常好！很详细·！学习看看能做出来不·

是一道海鲜菜，味道还是不错的，就是虾仁要新鲜

一看就知道不错了。真的很喜欢啊1 @$ E# S" E5 R) v5 z: k' c
但我不会做啊
1 X# U+ G2 ?  [- q; O1 |1 X哎