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小 发表于 2006-9-18 01:21 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2韭菜蟹盒
5 d9 o7 s$ l0 K: |2 [2 l
 ( ^# p! I8 z" a- Y' ]5 R4 b
菜 名：4 x ~% k3 Y* v; P
韭菜蟹盒
2 [! U% {0 J$ E- ^% V+ J5 \/ g% J主 料：
r+ m+ C" w9 y6 f' t6 a! [面粉400克、清水160克、油160克、韭菜640克、蟹肉120克、湿菇200克、火腿60克。
8 s5 d/ c3 \ K l$ e9 l: W做 法：: f& e7 |6 `. ?( [$ b
1、先将韭菜用搅拌机榨出汁，把蟹肉拆散，湿菇和火腿均粒，起镬将蟹肉与粒料爆香，调味后炒匀候用。
% A8 |& `& z% d) h; T% P" y2、将一半面粉筛过，放在案板上，中间拨成窝状，倒入一半油、韭菜汁及适量的水搓匀成水皮，用湿布盖住。
, h O! V; b( b7 U% Q( T9 y3、将另一半面粉亦筛过，混合余下的猪油搓匀便成油皮。
5 d9 a4 k; |5 B' G, a9 g# z4、将水皮和油皮各切成十六份，每一水皮包裹着一份油皮，用木棍辗成长方形卷起，如是反复做多次，至水皮与油皮能充分混合。7 Z$ I1 J+ X7 M7 n0 p1 z. o
5、将面皮辗薄，分别放入适量1之馅料，把另一块薄皮盖上，将四边捏紧。
) h# u. J {5 _) O( z4 m4 v8 B4 c# P6、烧红油镬，把蟹盒放入慢火炸至金黄色浮起却可捞起上桌。
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