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小 发表于 2009-4-12 10:52 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4型男厨房----泡椒蒸鲩鱼腩[7P]
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烹制方法（二人份）
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材料：鲩鱼腩(1块，350克)、泡野山椒(10只)、红尖椒(1只)、洋葱(1/4只)、大葱(1/3根)、姜(2片)、葱花(1汤匙)' N0 m6 W) G6 w3 g6 m. H& D0 p# Q w
腌料：盐(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、葱(4段)、姜(2片)
" ~; G2 ?- H! B4 x; x. |; ]% H# i 泡椒酱汁：盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、泡椒水(5汤匙)3 O. T6 h$ ^* @( s
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1 洗净鲩鱼腩，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白胡椒粉、1汤匙料酒、葱段和姜片抓匀，腌制15分钟。- |: T, R- S3 d) o- y: Y# \
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2 泡野山椒切成丁，姜剁成末，大葱、洋葱和红尖椒分别切成细丝，都放入大碗中。7 d, Q( ~$ A9 n. H! H
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3 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙香油和5汤匙泡椒水拌匀，调成泡椒酱汁备用。
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4 拣去葱段和姜片，将泡椒酱汁淋在鲩鱼腩上，用手涂抹均匀。 ( a, [; T& b; ^# b* _) k& P
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& Z. h( Q$ {7 K3 D4 t6 Y5 烧开锅内的水，放入腌好的鲩鱼腩，加盖开大火隔水清蒸8分钟。 9 A/ P" A9 Z; a* ^. E/ S/ W$ W
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6 取出蒸好的鲩鱼腩，倒掉多余的汤汁，洒上葱花，即可上桌。 p7 x1 f/ V( [, j) m* D/ X
/ v. F- N' U3 k8 W+ _6 Z厨神贴士2 f/ H% ?0 d7 Q
8 e7 n# J) Y8 P7 m& S 1、泡椒通常用指天椒腌制的，酸辣味重，嗜辣者可多用来入菜，不吃辣的人可减少份量，以降低成菜辣度。
" m$ T" t9 A U' @0 x' d. i1 ? 2、鲩鱼腩腌制后，要将葱段和姜片弃之，以免清蒸时容易抢味，盖住鱼腩鲜甜之味。( h; G4 _) {- b' y1 C, u" A
3、选购鲩鱼腩时，应挑不带鱼脊骨的一边，这样的鱼腩比较薄身，蒸制时间较短，容易蒸熟蒸透。9 u1 m: D- y& p8 V8 d
4、鲩鱼腩的清蒸时间不可过长，以可用筷子轻松捅穿鱼肉，为已熟的标准。% K2 o& X0 Q* e5 M( K1 e
5、腌制鲩鱼腩时，在鱼皮抹上少许盐，可使鱼皮蒸熟后变得弹牙爽口。) `+ Y4 a9 X0 B9 |* \, p6 e
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